保持冰箱中蔬菜新鮮的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度及合理分裝，具體方法包括冷藏前預處理、選擇適宜容器、分區存放、定期檢查、活用保鮮技巧。

1、預處理：

蔬菜冷藏前需去除腐爛部分并適度干燥，綠葉菜用廚房紙包裹根部吸收水分，根莖類(lèi)如胡蘿卜切除莖葉避免發(fā)芽。菌菇類(lèi)不可水洗，用牛皮紙袋存放可透氣防潮。黃瓜、茄子等表面蠟質(zhì)層完好的品種無(wú)需包裹，直接存放于冷藏室抽屜層。

2、容器選擇：

密封保鮮盒適合切塊蔬菜，裝入后覆蓋微濕紗布維持濕度。西蘭花、蘆筍等直立放入盛水玻璃瓶模擬生長(cháng)狀態(tài)。番茄、土豆等忌冷藏品種需用藤編筐存放陰涼處，洋蔥大蒜用網(wǎng)兜懸掛通風(fēng)。

3、分區管理：

冰箱抽屜濕度調節閥調至高濕度存放葉菜，低濕度區放置青椒等易腐品種。冷藏室上層溫度穩定適合菌菇，下層抽屜避光環(huán)境可延緩胡蘿卜素流失。雞蛋、乳制品等需遠離氣味強烈的韭菜、榴蓮等。

4、定期檢查：

每三天翻動(dòng)蔬菜排出乙烯氣體，發(fā)現蔫軟菜葉及時(shí)移除。豆角、毛豆等連莢類(lèi)需觀(guān)察莢殼顏色變化，發(fā)黃立即食用。密封盒內出現冷凝水應更換干燥紙巾，菌菇表面粘滑即需丟棄。

5、保鮮技巧：

芹菜根部插竹簽破壞生長(cháng)點(diǎn)，香菜根部浸水套袋可延長(cháng)保鮮期。切開(kāi)的南瓜切口抹鹽阻隔氧化，冬瓜剖面貼保鮮膜防脫水。生姜埋入沙土冷藏，大蔥根部包錫紙抑制枯萎。

日常飲食中搭配當季新鮮蔬菜更利于營(yíng)養攝取，葉菜類(lèi)建議三天內食用完畢，根莖類(lèi)不超過(guò)兩周。清洗時(shí)采用流水快速沖洗避免浸泡，焯水后冷凍的西蘭花可保存一個(gè)月。運動(dòng)后補充富含維生素C的彩椒能促進(jìn)鐵吸收，脾胃虛寒者避免空腹食用冷藏黃瓜。定期用白醋擦拭冰箱隔層可抑制霉菌滋生，存放位置距冰箱后壁5厘米能防止凍傷。