蛋黃醬和沙拉醬并非同一類(lèi)調味品，兩者在原料、口感、用途上存在明顯差異。

1、原料差異：

蛋黃醬以蛋黃、植物油為主料，通過(guò)乳化工藝制成，不含糖分。沙拉醬通常以蛋黃醬為基礎，添加白砂糖、食醋、香辛料等輔料調配而成，部分產(chǎn)品還會(huì )加入芥末或檸檬汁。市售千島醬、凱撒醬等均屬于沙拉醬的細分品類(lèi)。

2、質(zhì)地區別：

蛋黃醬呈現濃稠膏狀，乳化穩定性強，冷藏后仍保持順滑。沙拉醬因添加液體調料質(zhì)地更稀，部分水果沙拉醬會(huì )呈現半流體狀態(tài)，冷藏后可能出現輕微水油分離。

3、熱量對比：

每100g蛋黃醬約含680大卡，脂肪占比75%以上。普通沙拉醬熱量約450大卡，低脂版本可控制在300大卡以?xún)??？刂茻崃繑z入者可選擇用酸奶替代部分沙拉醬。

4、使用場(chǎng)景：

蛋黃醬適合制作三明治、漢堡等需要強附著(zhù)力的食物。沙拉醬更適配蔬菜水果拌制，日式土豆沙拉常使用蛋黃醬，而西式蔬菜沙拉多用油醋汁或酸奶醬。

5、儲存方式：

未開(kāi)封蛋黃醬可常溫保存，開(kāi)封后需冷藏并在1個(gè)月內用完。含生雞蛋的手工蛋黃醬保質(zhì)期不超過(guò)3天。沙拉醬因含糖量高，開(kāi)封后冷藏可保存2-3個(gè)月，但風(fēng)味會(huì )逐漸衰減。

日常使用建議根據菜品特性選擇醬料，制作蔬菜沙拉時(shí)可混合希臘酸奶降低熱量。注意查看成分表避免反式脂肪酸，家庭自制可選用橄欖油和新鮮雞蛋。儲存時(shí)注意密封避光，出現異味或分層應立即停用。運動(dòng)后補充可選擇含堅果碎的沙拉醬提供優(yōu)質(zhì)脂肪，控制每次攝入量在15g以?xún)葹橐恕?/p>