切開(kāi)的菠蘿在常溫下可保存2小時(shí)，冷藏3-5天，冷凍1個(gè)月，保存時(shí)間受溫度、容器密封性和預處理方式影響。

1、常溫存放：

菠蘿切開(kāi)后酶活性增強，常溫下2小時(shí)內易氧化變質(zhì)。果肉接觸空氣會(huì )快速褐變，微生物繁殖導致酸敗。建議立即食用或密封冷藏，短期存放可浸泡淡鹽水減緩氧化，但需在1小時(shí)內食用完畢。

2、冷藏保存：

4℃冷藏環(huán)境下，密封盒保存可延長(cháng)至3-5天。需用保鮮膜緊貼果肉隔絕空氣，玻璃容器優(yōu)于塑料盒。每日檢查是否有黏液或酒味，變質(zhì)時(shí)果肉發(fā)軟、邊緣透明化，需整塊丟棄不可部分切除。

3、冷凍處理：

18℃冷凍可保存1個(gè)月，適合制作菠蘿冰沙。需將果肉切塊后平鋪冷凍2小時(shí)定型，再裝入密封袋抽真空。解凍后質(zhì)地變軟，適合烹飪使用，維生素C損失約40%。

4、保存禁忌：

金屬容器會(huì )加速菠蘿蛋白酶腐蝕，產(chǎn)生金屬味。與乳制品同存易引發(fā)細菌交叉污染。未成熟菠蘿冷藏會(huì )停止糖化過(guò)程，導致永久性酸澀口感，需室溫催熟后再切分。

5、變質(zhì)判斷：

表面出現白色菌斑、散發(fā)發(fā)酵味或果肉呈半透明狀時(shí)已變質(zhì)。誤食可能引發(fā)腹痛腹瀉，兒童及胃腸敏感者需特別注意。輕微褐變仍可食用，但營(yíng)養價(jià)值和風(fēng)味下降明顯。

新鮮菠蘿含87%水分和5.5g/100g膳食纖維，冷藏后維生素B1保留率達90%。建議搭配酸奶或蜂蜜提升風(fēng)味，每日食用量控制在200g以?xún)缺苊馍囵つp傷。運動(dòng)后食用可補充錳元素幫助骨骼修復，但胃潰瘍患者應避免空腹食用。保存時(shí)保留冠芽可延長(cháng)新鮮度，定期檢查冷藏溫度確保穩定在4℃以下。