新鑄鐵鍋開(kāi)鍋需通過(guò)清潔、烘干、涂油、加熱、養鍋五個(gè)步驟完成，去除雜質(zhì)并形成保護油膜。

1、清潔處理：

新鑄鐵鍋表面存在工業(yè)防銹蠟和金屬碎屑，需用熱水搭配中性洗潔精徹底刷洗。頑固殘留可用小蘇打糊擦拭，沖洗后立即擦干水分，避免生銹。清洗時(shí)避免使用鋼絲球，防止刮傷鍋體。

2、烘干除濕：

將洗凈的鑄鐵鍋置于灶臺小火烘干3分鐘，或放入烤箱120℃烘烤10分鐘。重點(diǎn)處理鍋底凹槽和把手連接處等易積水部位，確保完全去除水分，為后續上油做準備。

3、油脂涂抹：

選用煙點(diǎn)高的食用油亞麻籽油、花生油、豬油，用廚房紙蘸取均勻涂抹鍋內外。油層需薄而均勻，過(guò)厚會(huì )導致粘膩。邊緣、把手等細節部位需重點(diǎn)照顧，形成基礎油膜。

4、高溫固化：

中小火加熱至油膜冒煙后關(guān)火，自然冷卻至常溫。重復涂油加熱3-4次，每次間隔10分鐘。此過(guò)程使油脂碳化形成黑色保護層，注意控制火候避免油溫過(guò)高起火。

5、日常養護：

首次使用前用肥豬肉熱擦增強防粘性，初期避免煮酸性食物。每次使用后擦干涂薄油，長(cháng)期不用時(shí)懸掛存放。出現銹跡可用白醋浸泡后重新開(kāi)鍋，定期用粗鹽拋光保持光滑。

開(kāi)鍋后的鑄鐵鍋需配合正確養護方式，使用初期建議多烹飪油脂含量高的食物如煎牛排、烙餅等加速油膜固化。清潔時(shí)避免長(cháng)時(shí)間浸泡，頑固污漬可用粗鹽+土豆皮摩擦處理。存放環(huán)境保持干燥通風(fēng)，雨季可放置食品級干燥劑防潮。定期檢查鍋體狀態(tài)，發(fā)現油膜剝落及時(shí)補涂，良好的養護可使鑄鐵鍋越用越黑亮，成為傳代廚具。