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新買(mǎi)的粽子為什么有怪味？

患者：女，40歲

病情描述:
今年端午節我在超市買(mǎi)了一些粽子，在煮的時(shí)候感覺(jué)有怪味，沒(méi)有自己包的粽子的清香。為什么會(huì )有一股怪味呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

新買(mǎi)的粽子出現怪味可能與儲存不當、原料變質(zhì)、包裝材料異味、加工工藝缺陷等因素有關(guān)。

1、儲存不當：

粽子在高溫潮濕環(huán)境下易滋生微生物，導致酸敗或霉變。建議檢查包裝是否漏氣，冷藏保存的粽子需在保質(zhì)期內食用。

2、原料變質(zhì)：

糯米、肉類(lèi)或粽葉發(fā)生腐敗會(huì )產(chǎn)生硫化氫等異味。選購時(shí)應觀(guān)察粽葉是否發(fā)黃、米粒有無(wú)黑斑，變質(zhì)原料制作的粽子禁止食用。

3、包裝材料異味：

劣質(zhì)真空袋或染色粽葉可能釋放化學(xué)刺激氣味?？刹痖_(kāi)包裝后通風(fēng)放置，若異味持續存在應停止食用。

4、加工工藝缺陷：

未徹底煮透的粽子中心部位可能殘留生米腥味，或餡料調味失衡產(chǎn)生異常氣味。建議購買(mǎi)正規廠(chǎng)家產(chǎn)品，食用前充分加熱。

發(fā)現粽子有明顯異味時(shí)應立即停止食用，避免引發(fā)胃腸不適，可向商家索要質(zhì)檢報告或聯(lián)系食品安全部門(mén)檢測。

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