雞蛋能給蛋提供營(yíng)養的是哪兩個(gè)方面
雞蛋為人體提供營(yíng)養主要依靠?jì)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和卵磷脂兩方面。蛋白質(zhì)含有人體必需的全部9種氨基酸，卵磷脂則對大腦和神經(jīng)系統發(fā)育具有重要作用。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：
雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求高度吻合，生物價(jià)高達94，是天然食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的來(lái)源之一。每100克雞蛋含約13克蛋白質(zhì)，包含色氨酸、賴(lài)氨酸等必需氨基酸，能有效促進(jìn)肌肉合成、修復組織損傷。蛋白質(zhì)消化吸收率達97%，特別適合生長(cháng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復人群及健身人士補充。
2、卵磷脂：
蛋黃中豐富的卵磷脂是細胞膜重要組成成分，其中膽堿可在體內轉化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿。一個(gè)雞蛋約含250毫克卵磷脂，有助于增強記憶力、改善認知功能。卵磷脂還能乳化膽固醇，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，對預防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用。
建議每天食用1-2個(gè)全蛋以獲得完整營(yíng)養，水煮或蒸蛋能最大限度保留營(yíng)養成分。搭配全谷物和蔬菜食用可提高營(yíng)養素利用率，運動(dòng)后30分鐘內補充雞蛋能加速肌肉恢復。特殊人群如高膽固醇血癥者可在醫生指導下調整蛋黃攝入量，但不應完全舍棄蛋黃中的寶貴營(yíng)養素。
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