純香油呈現琥珀色至深棕色，具有濃郁芝麻香氣和清澈透亮的液態(tài)質(zhì)地。純香油主要通過(guò)傳統石磨工藝或低溫壓榨法提取，不含添加劑與調和油脂，其品質(zhì)可從色澤、氣味、口感、沉淀物、認證標識五個(gè)維度鑒別。

1、色澤特征：

純香油呈自然琥珀色或深棕色，透光觀(guān)察無(wú)渾濁感。低溫環(huán)境下可能出現白色絮狀凝固芝麻蠟析出，加熱至25℃以上可恢復澄清。摻假香油常因添加菜籽油或色素呈現異常金黃或偏紅色，透光可見(jiàn)懸浮雜質(zhì)。

2、氣味辨識：

純香油具有強烈而持久的炒芝麻香氣，揉搓后手掌留香超過(guò)2小時(shí)。摻假產(chǎn)品香氣淡薄且帶有豆腥味、香精味等異味，部分劣質(zhì)香油會(huì )使用芝麻香精勾兌，氣味刺鼻不自然。

3、口感驗證：

純香油入口綿滑微苦，后味回甘并伴有輕微灼熱感芝麻素作用。摻假產(chǎn)品口感油膩或發(fā)澀，部分摻入棉籽油的香油會(huì )產(chǎn)生"哈喇味"?？蓪?滴香油置于手背揉搓，純香油吸收快且不留明顯油漬。

4、沉淀觀(guān)察：

靜置后的純香油底部可能出現微量芝麻渣沉淀石磨工藝特性，但整體質(zhì)地均勻。摻假香油常見(jiàn)分層現象，添加化學(xué)溶劑的劣質(zhì)油會(huì )出現異常絮狀物或結晶沉淀。

5、認證標識：

正規純香油包裝需標注"GB/T8233"國家標準，配料表僅含"芝麻"或"芝麻原油"。有機認證產(chǎn)品會(huì )額外標注認證編碼，進(jìn)口香油應具備CIQ檢驗檢疫標志。警惕標有"芝麻調和油"或"芝麻風(fēng)味油"的產(chǎn)品。

日常選購建議選擇深色玻璃瓶或陶瓷容器包裝的香油，開(kāi)封后冷藏保存不超過(guò)6個(gè)月。純香油適合涼拌或菜肴出鍋前淋入，高溫爆炒會(huì )導致芳香物質(zhì)揮發(fā)。每周攝入量控制在15-20毫升為宜，可與亞麻籽油交替使用以獲得更均衡的脂肪酸攝入。芝麻過(guò)敏人群應避免食用，膽囊炎患者需控制用量。優(yōu)質(zhì)香油富含芝麻素、維生素E等抗氧化成分，但需注意其熱量較高每100克約900千卡。