豌豆和豆莢是同一植物的不同部分，豌豆指種子，豆莢是包裹種子的外殼。

1、植物結構：

豌豆屬于豆科植物，其果實(shí)為莢果，由外皮豆莢和內部種子豌豆構成。豆莢是保護豌豆發(fā)育的纖維質(zhì)外殼，成熟后沿縫合線(xiàn)裂開(kāi)釋放豌豆。新鮮嫩豆莢可食用，如荷蘭豆；干燥豆莢多用作飼料或堆肥。

2、食用差異：

豌豆分為鮮食籽粒和整莢食用兩類(lèi)。青豌豆需剝莢取粒，含豐富蛋白質(zhì)和B族維生素；甜豆莢如蜜豆則連莢食用，膳食纖維含量更高。中醫認為豌豆性平味甘，健脾利水，豆莢多用于通便降脂。

3、藥用價(jià)值：

本草綱目記載豌豆可"調營(yíng)衛，益中氣"，其籽?？膳潼S芪、茯苓煮粥改善脾虛；豆莢曬干后與決明子、山楂煎服輔助降血脂?，F代研究證實(shí)豌豆含槲皮素等抗氧化成分，豆莢中果膠有助于膽固醇代謝。

4、加工方式：

豌豆常制成罐頭、豆泥或發(fā)芽后涼拌；豆莢多采用急火快炒保留脆嫩口感。藥膳推薦豌豆山藥羹補益脾胃，豆莢焯水后拌蒜末芝麻油可緩解便秘。注意腎功能不全者需控制豌豆攝入量。

5、儲存要點(diǎn)：

帶莢豌豆冷藏保存不超過(guò)3天，剝出籽?？衫鋬鰯翟?。干燥豆莢需密封防潮，受潮易生黃曲霉素。發(fā)芽豌豆維生素C含量倍增，但豆莢發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生有毒皂苷，不可食用。

日常飲食可將豌豆與胡蘿卜丁、玉米粒搭配炒飯，豆莢切絲與木耳同炒。運動(dòng)后推薦飲用豌豆蛋白粉恢復體力，脾胃虛弱者慎食粗纖維豆莢。儲存時(shí)注意豌豆與豆莢分開(kāi)處理，霉變豆莢可能引發(fā)食物中毒，出現腹脹嘔吐需及時(shí)就醫。