白杏的杏仁通常不建議生吃，可能存在中毒風(fēng)險。杏仁可分為甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁含有較多氰苷類(lèi)物質(zhì)，生食可能導致中毒；甜杏仁毒性較低，但生食仍可能引發(fā)胃腸不適。

苦杏仁中的氰苷在人體內會(huì )轉化為氫氰酸，過(guò)量攝入可能引發(fā)頭暈、惡心、嘔吐甚至呼吸困難等中毒癥狀。傳統中醫使用苦杏仁時(shí)需經(jīng)過(guò)煎煮或炮制以降低毒性，生食風(fēng)險較高。甜杏仁雖然氰苷含量較少，但生食可能因含有少量苦杏仁苷或蛋白酶抑制劑，刺激胃腸黏膜，導致腹痛或腹瀉。部分人群對生杏仁中的蛋白質(zhì)成分過(guò)敏，可能出現皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。

經(jīng)過(guò)高溫烘烤或煮沸處理的杏仁可有效分解大部分有毒成分，同時(shí)提升香味和消化吸收率。市售食用杏仁通常經(jīng)過(guò)脫苦和熟化處理，安全性較高。若需食用新鮮杏仁，建議充分加熱至完全熟透，且單次攝入量不超過(guò)10-15克。兒童、孕婦及消化功能較弱者應避免嘗試生杏仁。

日常食用杏仁建議選擇正規渠道銷(xiāo)售的加工產(chǎn)品，避免自行采集野生杏仁。出現誤食生杏仁后不適，應立即催吐并就醫。儲存杏仁時(shí)需保持干燥密封，防止霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。合理攝入杏仁可補充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素E和不飽和脂肪酸，但需注意控制每日攝入量在20-30克以?xún)取?/p>