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生吃杏仁好嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我最近非常想吃杏仁了而且想吃點(diǎn)生杏仁，生吃杏仁好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生吃杏仁存在一定風(fēng)險，建議謹慎食用。生杏仁可能含有氰苷類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)適當加工后更安全。


1、氰苷風(fēng)險


生苦杏仁含有苦杏仁苷，在體內可能轉化為氫氰酸，過(guò)量攝入會(huì )導致中毒，出現頭暈惡心等癥狀。


2、消化負擔


生杏仁含有較多抗營(yíng)養物質(zhì)，可能影響蛋白質(zhì)消化吸收，胃腸功能較弱者易出現腹脹不適。


3、營(yíng)養利用


加熱處理可破壞杏仁中的抗胰蛋白酶因子，提高蛋白質(zhì)生物利用率，使維生素E等營(yíng)養素更易吸收。


4、過(guò)敏可能


杏仁是常見(jiàn)致敏食物，生食可能增加過(guò)敏反應風(fēng)險，表現為皮膚瘙癢或呼吸道癥狀。


建議選擇經(jīng)過(guò)烘烤等處理的杏仁制品，控制食用量在每日20-30克，過(guò)敏體質(zhì)者應避免食用。

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