蒸螃蟹需要多長(cháng)時(shí)間?蒸螃蟹是冷水還是熱水?

博禾醫生
蒸螃蟹需要多長(cháng)時(shí)間?
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的美味,蒸螃蟹不要太多。蒸螃蟹過(guò)程中最常見(jiàn)的問(wèn)題是蒸得太久,導致肉不甜,或者蒸得太少,還有寄生蟲(chóng)。
螃蟹的蒸煮時(shí)間不能一概而論,因為整只螃蟹和切碎的螃蟹需要完全不同的時(shí)間。所以下面將分為兩個(gè)方面。
1.整只
做蒸螃蟹等菜時(shí),通常把整只活螃蟹放在鍋里蒸。蒸鍋煮沸后,將螃蟹放入蒸鍋中。先用大火蒸5分鐘左右,再用小火繼續蒸一段時(shí)間。蒸多久取決于螃蟹的大小3-2只螃蟹應繼續蒸10分鐘左右,3-4只螃蟹應繼續蒸12分鐘左右,4-2只螃蟹應繼續蒸15分鐘左右。通常,每增加一兩個(gè)體重,蒸的時(shí)間就會(huì )增加2分鐘左右。螃蟹有一定的毒性和寄生蟲(chóng)。如果時(shí)間不夠,就不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲(chóng)。但是,如果時(shí)間過(guò)長(cháng),螃蟹會(huì )失去螃蟹的美味,肉和殼也不容易分離,吃起來(lái)也不方便。
2.切塊
做蔥油蟹等菜時(shí),需要先把螃蟹切成小塊,然后在鍋里蒸。切成塊的螃蟹也需要開(kāi)水放入鍋中。先用大火蒸5分鐘,再用小火蒸10分鐘左右。
簡(jiǎn)而言之,無(wú)論是整只螃蟹還是切碎的螃蟹,總蒸煮時(shí)間都不應少于15分鐘,因為寄生蟲(chóng)或致病微生物可以在15分鐘左右完全殺死,這次不會(huì )導致蟹肉變老。
補充說(shuō)明
蒸螃蟹或蒸魚(yú)時(shí),應在蒸鍋煮沸后放入螃蟹或魚(yú)中,以減少食材加熱時(shí)間,保持肉質(zhì)新鮮,減少營(yíng)養損失。
蒸的時(shí)候,用熱水還是冷水?
廚師說(shuō)差別很大,別再做錯了...
無(wú)論是梭子蟹還是大閘蟹,還是其他種類(lèi)的螃蟹,一定要在鍋里用冷水蒸!為什么不用熱水呢?因為如果把熱水放在鍋里,因為溫度太高,螃蟹在里面不斷掙扎,最終的結果是手腳斷了,很容易變黃!
冷水鍋的原理是,隨著(zhù)溫度的緩慢升高,加熱相對均勻,所以蒸蟹不僅不會(huì )斷腿黃,還能鎖住蟹的美味,所以蒸蟹必須用冷水鍋!請記住。
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