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蒸魚(yú)用冷水蒸更美味嗎

患者：男，62歲

病情描述:
準備為家人做一道蒸魚(yú)，那蒸魚(yú)用冷水蒸更美味嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蒸魚(yú)時(shí)使用熱水蒸制更佳，熱水蒸魚(yú)能縮短烹飪時(shí)間、減少營(yíng)養流失、保持肉質(zhì)鮮嫩、避免腥味殘留。

1、縮短時(shí)間

熱水蒸制可快速使魚(yú)肉蛋白質(zhì)凝固，通常8-10分鐘即可熟透，冷水加熱過(guò)程會(huì )導致肉質(zhì)變柴。

2、保留營(yíng)養

高溫蒸汽能迅速鎖住魚(yú)肉中的維生素B族和歐米伽3脂肪酸，冷水緩慢升溫易造成水溶性營(yíng)養素流失。

3、提升口感

熱水產(chǎn)生的強力蒸汽使魚(yú)肉纖維均勻受熱，肉質(zhì)更緊實(shí)滑嫩，冷水蒸制易導致局部過(guò)熟或夾生。

4、去除腥味

沸水產(chǎn)生的充足蒸汽能有效揮發(fā)三甲胺等腥味物質(zhì)，配合蔥姜等調料去腥效果更顯著(zhù)。

建議選擇新鮮活魚(yú)處理干凈后，待蒸鍋上汽再放入，根據魚(yú)體大小調整蒸制時(shí)間，出鍋后淋熱油激發(fā)香氣。

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