水果能代替蔬菜嗎?

博禾醫生
父母的疑問(wèn)
孩子不愿吃蔬菜,我就給他多吃水果。請問(wèn),水果可以代替蔬菜嗎?
在生活中,家長(cháng)讓孩子吃蔬菜是件傷透腦筋的事。水果能否代替蔬菜,從兩者所含的營(yíng)養成分進(jìn)行分析比較,得出正確的結論。
首先,水果和蔬菜中均含有豐富的無(wú)機鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素C、胡蘿卜素等),這些營(yíng)養素是谷類(lèi)食物和動(dòng)物性食物中所缺乏的。但是,在蔬菜中,無(wú)機鹽和維生素的含量一般比水果豐富(柑橘和棗的維生素c含量高)。例如,100克辣椒中含維C80mg,100克韭菜中含維C56mg,100克生梨和100克香蕉中含維C4mg和8mg。
其次,蔬菜中的纖維素比水果多。纖維素能刺激腸蠕動(dòng),防止便秘,減少腸對體內毒素的吸收。研究表明,吃蔬菜纖維量大的人直腸癌、結腸癌的發(fā)生率明顯低于吃蔬菜纖維量少的人。蔬菜中含有的β-胡蘿卜素具有抗癌、防癌的作用,而水果中β-胡蘿卜素的含量是不多的。
另外,蔬菜中含有的糖分以多糖為主,進(jìn)入人體后,通過(guò)消化道內的各種酶水分解成單糖后,可以慢慢吸收,因此血糖不會(huì )急劇增加的水果中含有的糖分大多是單糖或雙糖,這些糖進(jìn)入人體后稍微消化就會(huì )進(jìn)入血液。因此,在短時(shí)間內大量吃水果會(huì )使血糖濃度迅速上升,過(guò)高的血糖會(huì )使人體分泌大量胰島素,使血糖濃度迅速下降。短時(shí)間內血糖值的大幅度下降,會(huì )感到頭暈、疲勞等不舒服。而且過(guò)多的糖分會(huì )在肝內轉化為脂肪,使人更容易發(fā)胖。
水果和蔬菜在營(yíng)養成分上有相似之處,但不完全相同,水果不能完全替代蔬菜。
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