挑選優(yōu)質(zhì)干海參可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、嗅聞氣味、測試硬度、檢查鹽分、對比價(jià)格、查看產(chǎn)地、辨別刺型、浸泡回軟、觀(guān)察橫切面、認準認證標志等10個(gè)方法綜合判斷。

1、觀(guān)察外觀(guān)：

優(yōu)質(zhì)干海參表面呈黑褐色或灰褐色，參體完整無(wú)缺損，表面有自然褶皺但無(wú)異常凸起。劣質(zhì)品可能出現染色不均勻、表面有白色鹽霜或霉斑。參刺應挺拔分明，排列規律，人工養殖參刺通常短而稀疏。

2、嗅聞氣味：

正常干海參帶有淡淡海鮮腥味，無(wú)刺鼻化學(xué)藥劑味或腐臭味。用硫磺熏制的海參會(huì )殘留刺激性氣味，添加明礬的海參則有澀味?？蓪⒑⒎旁跍厮薪莺笤俅温勎?，異味更容易顯現。

3、測試硬度：

優(yōu)質(zhì)淡干海參質(zhì)地堅硬如骨，敲擊有清脆聲響。糖干海參因添加麥芽糖質(zhì)地偏軟，鹽干海參表面有顆粒感。過(guò)度加工的劣質(zhì)海參可能摻入膠質(zhì)，掰斷后斷面會(huì )呈現透明狀。

4、檢查鹽分：

淡干海參含鹽量應低于12%，舔嘗僅有輕微咸味。鹽干海參表面有明顯鹽粒結晶，含鹽量可達30%以上?？蓪⒑⒎湃肭逅?，鹽分過(guò)高的海參會(huì )快速使水變渾濁。

5、對比價(jià)格：

野生淡干海參每斤價(jià)格通常在3000元以上，養殖參價(jià)格在1000-2000元區間。低于800元的干海參可能存在摻假，常見(jiàn)摻假方式包括灌沙、注膠、增重等。

6、查看產(chǎn)地：

大連長(cháng)?？h、山東威海等冷水海域出產(chǎn)的海參品質(zhì)較好。南方溫暖水域養殖的海參生長(cháng)周期短，營(yíng)養成分積累不足。進(jìn)口海參需注意檢疫標志，部分東南亞海參可能使用漂白劑處理。

7、辨別刺型：

遼參刺粗短呈四排排列，關(guān)東參刺細長(cháng)呈六排排列。刺的密度和形態(tài)是判斷海參品種的重要依據，摻假海參的刺可能通過(guò)人工粘貼，排列不自然。

8、浸泡回軟：

優(yōu)質(zhì)干海參冷水浸泡48小時(shí)后可膨脹3倍以上，參體富有彈性。劣質(zhì)海參膨脹率低，浸泡水可能變色。糖干海參浸泡后水會(huì )發(fā)甜，明礬處理的海參會(huì )使水產(chǎn)生絮狀物。

9、觀(guān)察橫切面：

將泡發(fā)后的海參橫向切開(kāi)，優(yōu)質(zhì)海參內壁厚實(shí)呈乳白色，肌肉紋理清晰。摻膠海參切面過(guò)于光滑，摻淀粉的海參切面有粉末感。內壁出現黑斑可能儲存不當產(chǎn)生霉變。

10、認準認證標志：

選購具有SC食品生產(chǎn)許可證、有機認證或地理標志的產(chǎn)品。進(jìn)口海參應具備出入境檢驗檢疫證明。散裝海參需查看供貨商資質(zhì)，避免購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

日常食用干海參建議每周2-3次，每次10-20克泡發(fā)后的海參即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求。泡發(fā)過(guò)程需全程使用純凈水，每日換水2-3次避免細菌滋生。烹飪時(shí)避免高溫油炸，清蒸或煲湯能更好保留海參中的膠原蛋白和皂苷類(lèi)物質(zhì)。搭配小米、山藥等食材有助于營(yíng)養吸收，高尿酸血癥患者應控制攝入量。儲存干海參需密封防潮，放置陰涼通風(fēng)處，定期檢查是否受潮變質(zhì)。