綠豆的作用與功效

博禾醫生
綠豆具有清熱解毒、消暑利水、降脂護肝等功效,常被用于緩解暑熱煩渴、水腫尿少等癥狀。綠豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及鉀、鎂等礦物質(zhì),其活性成分包括黃酮類(lèi)、皂苷類(lèi)物質(zhì)。
綠豆性寒味甘,能中和體內熱毒,對暑熱引起的頭暈口渴、痱子瘙癢有緩解作用。所含鞣質(zhì)和黃酮類(lèi)化合物可抑制金黃色葡萄球菌等病原微生物,傳統醫學(xué)常用綠豆湯輔助治療輕度食物中毒或皮膚熱毒瘡瘍。
綠豆皮含大量膳食纖維和鉀元素,能促進(jìn)鈉離子排出,改善夏季水腫。煮制時(shí)保留豆皮的綠豆湯利尿效果更顯著(zhù),適合高溫作業(yè)人群預防脫水,但腎功能不全者需控制攝入量。
綠豆中的植物甾醇可與膽固醇競爭吸收位點(diǎn),降低低密度脂蛋白水平。其含有的多糖成分能增強肝臟脂質(zhì)代謝酶活性,建議高血脂人群每周食用3-4次綠豆制品替代部分主食。
綠豆蛋白富含半胱氨酸,參與合成谷胱甘肽幫助肝臟解毒。動(dòng)物實(shí)驗顯示綠豆提取物可減輕酒精性肝損傷,長(cháng)期熬夜或飲酒者適宜食用綠豆芽或發(fā)酵綠豆制品。
綠豆種皮的花色苷具有清除自由基能力,其抗氧化活性相當于維生素E的2-3倍。將綠豆發(fā)芽后維生素C含量增加5倍,建議涼拌綠豆芽保留更多活性物質(zhì)。
食用綠豆時(shí)可搭配百合增強清心功效,與薏米同煮加強祛濕效果。脾胃虛寒者應避免空腹大量食用,建議搭配生姜或紅棗烹調。發(fā)芽綠豆營(yíng)養價(jià)值更高,但需注意霉變風(fēng)險,出現褐變或黏液應立即丟棄。慢性病患者食用前建議咨詢(xún)營(yíng)養師,避免與部分藥物相互作用。
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