豬油和植物油哪個(gè)更健康？文章分析的很清楚，別再吃錯了
豬油和植物油的世紀之爭，就像甜咸豆腐腦一樣讓人糾結！老一輩說(shuō)"一勺豬油十副藥"，年輕人卻對植物油情有獨鐘。到底誰(shuí)才是廚房里的健康王者？看完這篇你就知道該怎么選了。
一、豬油不為人知的三大優(yōu)勢
1、耐高溫性能優(yōu)異
豬油的煙點(diǎn)能達到190℃以上，特別適合中式爆炒。高溫下不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，比很多植物油更適合煎炸。
2、含有稀缺營(yíng)養素
天然豬油富含維生素D和膽堿，這些營(yíng)養素在普通植物油中很難獲取。適量攝入對大腦和骨骼健康有益。
3、特殊香氣來(lái)源
豬油特有的脂香味來(lái)自微量芳香物質(zhì)，能提升菜肴風(fēng)味。很多傳統點(diǎn)心非豬油不可，就是這個(gè)道理。
二、植物油的健康王牌
1、不飽和脂肪酸含量高
橄欖油、茶油等富含單不飽和脂肪酸，能幫助調節膽固醇水平。亞麻籽油里的Omega-3更是抗炎能手。
2、植物甾醇的獨特作用
玉米油、葵花籽油中含有植物甾醇，可以阻礙腸道對膽固醇的吸收，這是動(dòng)物油脂不具備的特性。
3、維生素E寶庫
小麥胚芽油、核桃油等富含維生素E，既是天然抗氧化劑，又能滋養皮膚。每天一勺就能滿(mǎn)足需求。
三、關(guān)鍵要看怎么用
1、高溫烹飪選豬油
煎炸、爆炒等高溫烹調時(shí)，豬油的穩定性更勝一籌。但記得控制油溫別超過(guò)190℃。
2、涼拌首選植物油
制作沙拉、涼菜時(shí)，特級初榨橄欖油、紫蘇籽油等能最大限度保留營(yíng)養和風(fēng)味。
3、混搭使用更科學(xué)
日常烹飪可以豬油和植物油交替使用，既能保證口感，又能均衡營(yíng)養攝入。
四、這些人要特別注意
1、心血管高風(fēng)險人群
建議以植物油為主，控制豬油攝入量。但完全不吃動(dòng)物油也可能導致某些營(yíng)養素缺乏。
2、生長(cháng)發(fā)育期兒童
需要適量動(dòng)物脂肪幫助神經(jīng)系統發(fā)育，可以用豬油炒青菜，但避免油炸食品。
3、素食主義者
要特別注意Omega-3的補充，可以多選擇亞麻籽油、核桃油等富含必需脂肪酸的植物油。
其實(shí)沒(méi)有絕對的好壞，關(guān)鍵是根據烹飪方式和自身情況靈活選擇。記住這些用油小技巧，你也能吃出健康來(lái)！
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