雞精比味精好?味精會(huì )致癌?這些疑惑多年的問(wèn)題,有答案了

博禾醫生
廚房里的白色粉末總是讓人又愛(ài)又怕,每次拿起調味罐心里都在打鼓:雞精真的比味精健康嗎?那個(gè)傳了十幾年的"味精致癌"說(shuō)法到底靠不靠譜?今天我們就來(lái)給這些困擾中.國家庭多年的調味品爭議做個(gè)了斷!
1、國際權威機.構早有定論
世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機.構(IARC)將味精列為"最不可能致癌"的3類(lèi)物質(zhì),和外國食品藥品監督管理局(FDA)的結論一致。所謂"高溫產(chǎn)生致癌物"的說(shuō)法,需要達到200℃以上持續加熱才會(huì )發(fā)生,而家常炒菜溫度通常在180℃以下。
2、中式餐館癥候群的真相
有人吃完中餐會(huì )頭痛口渴,這其實(shí)是鈉攝入過(guò)量引起的暫時(shí)反應。味精的鮮味會(huì )讓人不知不覺(jué)吃更多菜,連帶著(zhù)攝入更多鹽分。解決方法很簡(jiǎn)單:做菜時(shí)放了味精就要減少食鹽用量。
1、雞精的真實(shí)成分大揭秘
看看配料表就知道,雞精排在第一位的成分還是味精(谷氨酸鈉),之后才是雞肉粉、食用鹽等。所謂的"雞味"主要來(lái)自呈味核苷酸二鈉等增鮮劑,真正的雞肉成分占比很小。
2、營(yíng)養對比出乎意料
味精是純度99%的谷氨酸鈉,而雞精含有更多鈉和添加劑。如果非要二選一,反而是成分更單純的味精更"干凈"。但兩者都不建議過(guò)量使用,每日攝入味精最好控制在6克以?xún)取?/p>
1、放調料的黃金時(shí)間
味精在出鍋前撒效果最好,高溫久煮會(huì )失去鮮味。雞精則可以早點(diǎn)放,讓其他配料充分融合。但要注意,做涼拌菜時(shí)最好先用溫水化開(kāi)再拌入。
2、天然替代方案
香菇粉、蝦皮粉、鰹魚(yú)粉等天然食材磨成的粉,既能提鮮又不用擔心化學(xué)添加劑。用干貝泡發(fā)的水、菌菇熬的湯來(lái)代替味精,鮮味層次更豐富。
3、特殊人群要注意
高血壓患者要警惕雞精里的隱形鹽,痛風(fēng)人群需注意核苷酸類(lèi)增鮮劑可能誘發(fā)癥狀。嬰幼兒輔食絕對不要加任何鮮味劑,會(huì )干擾味覺(jué)發(fā)育。
現在你可以放心地把那罐味精重新請回灶臺了!記住,調味品本身沒(méi)有絕對的好壞,關(guān)鍵在怎么用、用多少。下次再聽(tīng)到"味精有害"的說(shuō)法,不妨把這篇文章轉給那個(gè)還在糾結的人。畢竟,吃得明白才能吃得開(kāi)心,你說(shuō)是不是?
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