65歲大爺天天吃菠菜，兩個(gè)月后檢查，醫生詫異：你天天都吃的啥？
關(guān)鍵詞：菠菜
最近小區里張大爺的故事傳開(kāi)了，這位退休教師堅持每天吃半斤菠菜，兩個(gè)月后體檢報告讓醫生都驚訝不已。翻開(kāi)他的食譜才發(fā)現，原來(lái)綠葉菜這樣吃才最"養人"！不過(guò)醫生也特別提醒：菠菜雖好，三類(lèi)人可要當心。
一、菠菜的營(yíng)養密碼
1、葉酸含量是柑橘的5倍
每100克菠菜含210微克葉酸，對預防老年癡呆和心血管疾病特別有益。注意焯水時(shí)間不超過(guò)30秒，能保留80%以上營(yíng)養。
2、維生素K比卷心菜高3倍
這種促進(jìn)鈣吸收的維生素，能幫助中老年人預防骨質(zhì)疏松。搭配富含鈣質(zhì)的豆腐食用效果更好。
3、類(lèi)胡蘿卜素堪比胡蘿卜
菠菜中的葉黃素和玉米黃素，是保護視網(wǎng)膜的重要物質(zhì)。用橄欖油快炒能提高吸收率。
二、這樣吃菠菜最科學(xué)
1、焯水去草酸有訣竅
水開(kāi)后加少許鹽和油，放入洗凈的菠菜，葉片變軟立即撈出。這個(gè)步驟能去除80%的草酸，避免影響鈣吸收。
2、黃金搭配法則
（1）菠菜+雞蛋：維生素E促進(jìn)鐵吸收。
（2）菠菜+芝麻：氨基酸互補提升蛋白價(jià)值。
（3）菠菜+豬肝：雙重補鐵但要控制頻率。
3、保存有妙招
洗凈晾干的菠菜用廚房紙包裹，裝入保鮮袋排出空氣，冷藏可保鮮5天。冷凍前焯水10秒，能保存3個(gè)月。
三、三類(lèi)人要謹慎
1、腎結石患者
菠菜中的草酸鹽可能加重病情，這類(lèi)人群每周食用不宜超過(guò)200克，務(wù)必先焯水。
2、服用抗凝藥物者
豐富的維生素K會(huì )影響藥效，需要與華法林等藥物間隔4小時(shí)以上食用。
3、腸胃敏感人群
粗纖維可能刺激腸黏膜，建議做成菠菜泥或切碎煮粥，每次攝入量控制在100克內。
張大爺的秘訣在于：每天變換烹調方式，有時(shí)清炒有時(shí)做湯，周末還會(huì )用菠菜汁和面做餃子皮。最關(guān)鍵的是他懂得搭配，絕不會(huì )空腹大量食用?，F在他血壓穩定了，連多年的老便秘都改善不少。不過(guò)營(yíng)養師還是要提醒：再好的食物也要適量，中老年人每天吃200克綠葉菜就足夠，千萬(wàn)別學(xué)張大爺"把菠菜當飯吃"哦！