大量“食用油”被檢測出致癌物？自查廚房是否有2種油！別再吃了
關(guān)鍵詞：食用油
廚房里那瓶看似平常的食用油，可能正在悄悄威脅全家健康！最近食用油安全問(wèn)題再次引發(fā)關(guān)注，某些常見(jiàn)油類(lèi)中檢測出的有害物質(zhì)，長(cháng)期攝入可能增加健康風(fēng)險。今天就教大家如何辨別“問(wèn)題油”，以及如何選擇真正健康的食用油。
一、這2種油建議盡快處理掉
1、開(kāi)封超過(guò)半年的油
食用油開(kāi)封后氧化速度加快，尤其是富含不飽和脂肪酸的植物油。氧化變質(zhì)的油會(huì )產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)，聞起來(lái)有股“哈喇味”。建議購買(mǎi)小包裝油，開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內用完。
2、反復煎炸的油
高溫反復使用的油會(huì )產(chǎn)生大量極性化合物和丙烯酰胺等致癌物。如果發(fā)現油顏色變深、質(zhì)地粘稠、起泡明顯，或者油炸時(shí)油煙特別大，說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)不能繼續使用。
二、選購食用油的3個(gè)黃金法則
1、看加工工藝
優(yōu)先選擇“冷榨”或“初榨”工藝的油，這類(lèi)油保留了更多營(yíng)養成分。避免標注“浸出”、“精煉”等字樣的油，加工過(guò)程中可能使用化學(xué)溶劑。
2、看脂肪酸組成
不同油類(lèi)的脂肪酸比例差異很大。日常建議搭配使用：富含單不飽和脂肪酸的油（如茶油、橄欖油）適合涼拌；含多不飽和脂肪酸的油（如玉米油、葵花籽油）適合快炒。
3、看包裝材質(zhì)
選擇深色玻璃瓶或金屬罐包裝的油，能更好避光保鮮。透明塑料瓶裝的油容易受光照氧化，購買(mǎi)時(shí)要特別留意生產(chǎn)日期。
三、健康用油的4個(gè)細節
1、控制油溫
不要等油冒煙才下鍋，這樣會(huì )產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。測試油溫可以放一根蔥絲，周?chē)霈F小氣泡時(shí)溫度正合適。
2、避免混用
不同油類(lèi)的煙點(diǎn)不同，混用可能加速變質(zhì)。建議準備兩瓶油：一瓶用于涼拌，一瓶用于烹飪。
3、正確儲存
油瓶要遠離灶臺等熱源，最好放在陰涼櫥柜里?？梢栽诖笸坝椭蟹盅b出小瓶日常使用，減少開(kāi)封次數。
4、定期更換
即使沒(méi)開(kāi)封的油也有保質(zhì)期，通常植物油的保質(zhì)期是12-18個(gè)月。購買(mǎi)時(shí)注意選擇新近生產(chǎn)的產(chǎn)品。
四、這些用油誤區要避開(kāi)
1、迷信“土榨油”
自榨油看似天然，但可能存在黃曲霉毒素超標、雜質(zhì)過(guò)多等問(wèn)題，安全隱患更大。
2、長(cháng)期只吃一種油
沒(méi)有哪種油是完美的，建議經(jīng)常輪換不同種類(lèi)的油，保證營(yíng)養均衡。
3、過(guò)分追求“低油”
完全不吃油會(huì )影響脂溶性維生素吸收，成年人每天攝入25-30克油是必要的。
食品安全無(wú)小事，特別是每天都要入口的食用油更要謹慎選擇。趕緊檢查下你家的油瓶，如果有問(wèn)題油記得及時(shí)更換。養成科學(xué)用油的好習慣，才能為全家健康保駕護航！