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豆類(lèi)食物可以速凍吃嗎

患者：女，34歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了一些很新鮮的胡豆，今天不準備吃，我怕會(huì )壞掉，想速凍，這樣吃可以嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

豆類(lèi)食物可以速凍吃，但部分豆類(lèi)速凍后口感會(huì )下降。速凍能延長(cháng)保存時(shí)間，但需注意預處理方法和解凍方式。

豆類(lèi)食物如豌豆、毛豆、蠶豆等適合速凍保存。這類(lèi)豆類(lèi)通常需先焯水1-2分鐘殺滅表面酶活性，冷卻瀝干后分裝冷凍。速凍溫度需低于零下18度，可保存6-8個(gè)月。解凍時(shí)建議直接烹飪，避免反復凍融。速凍豆類(lèi)維生素C損失較多，但蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養素保留較好，適合制作燉菜、炒飯等需要長(cháng)時(shí)間加熱的菜肴。

部分質(zhì)地柔軟的豆類(lèi)如嫩豆腐、豆漿等不適合速凍。豆腐冷凍后會(huì )產(chǎn)生蜂窩狀結構，解凍后口感變柴，適合制作凍豆腐燉菜但不適合涼拌。豆漿冷凍后易分層，需充分攪拌后加熱飲用。豆制品中的發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品如豆豉、納豆等含有活性菌種，冷凍會(huì )導致菌群死亡影響風(fēng)味。速凍豆類(lèi)需密封包裝防止凍傷，解凍后應在24小時(shí)內食用完畢。

日常食用速凍豆類(lèi)時(shí)，建議搭配新鮮蔬菜補充維生素。解凍后的豆類(lèi)可制作豆泥、湯品或加入主食，避免高溫油炸。腎功能異常者需控制豆類(lèi)攝入量，痛風(fēng)患者應減少嘌呤含量較高的蠶豆、黃豆等速凍品食用頻率。若發(fā)現速凍豆類(lèi)有異味或變色應立即丟棄。

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