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咸鴨蛋的營(yíng)養價(jià)值

說(shuō)到咸鴨蛋，很多人在生活中都喜歡吃一些咸鴨蛋，其實(shí)咸鴨蛋就是把普通的鴨蛋用鹽水腌制而成的。咸鴨蛋腌好了之后蛋清會(huì )特別嫩，而蛋黃會(huì )出油黃黃的吃起來(lái)特別香。當然它不僅吃起來(lái)特別香，對人的身體也是特別好的，營(yíng)養價(jià)值特是特別高的。那么咸鴨蛋的營(yíng)養價(jià)值有哪些？

咸鴨蛋的營(yíng)養價(jià)值
　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì )被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無(wú)機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì )變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
　　鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì )明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì )明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
　　經(jīng)過(guò)研究發(fā)現，咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
　　在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機鹽，并且專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養價(jià)值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

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