巧克力甜美又有營(yíng)養，但很多人敬而遠之，怕它不利于自己的健康。事實(shí)真的是這樣嗎?其實(shí)巧克力本身沒(méi)有錯，是因為我們不了解它，才誤解了它。

下面再細談一下巧克力，學(xué)會(huì )這些知識，更有利于健康。

在巧克力的制造過(guò)程中加入了不同成分，就出現了多種多樣的巧克力。根據成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

(1)黑巧克力(Dark Chocolate)：黑巧克力，即增加了增甜劑和可可脂的可可漿的巧克力。它硬度較大，其可可脂含量較高，平均含量為27%，乳質(zhì)含量少于12%。根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32-34%;淋面用的硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-40%;超硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-55%，它不僅營(yíng)養價(jià)值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點(diǎn)心加工中用途最廣，可用于淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型，做巧克力夾心、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅干等。

(2)牛奶巧克力(Milk Chocolate)：牛奶巧克力，原料包括可可制品(可可液塊、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質(zhì)。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發(fā)明的，而且一度是瑞士的專(zhuān)利產(chǎn)品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類(lèi)：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數制造商也使用煉乳作為配料;而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產(chǎn)生一種干酪般的味道。

(3)白巧克力(White Chocolate)：白巧克力(White Chocolate)所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。

按照含糖情況，巧克力可分為有糖巧克力(就是添加糖分的)和無(wú)糖巧克力(就是不加蔗糖的)。

由于巧克力內含糖，常被認為吃后會(huì )發(fā)胖，愛(ài)美人士就會(huì )遠離它，甚至談虎色變，其實(shí)大可不必。多了解巧克力，依照不同體質(zhì)各取所需，飽口福的同時(shí)又避免了問(wèn)題產(chǎn)生。

糖代謝異常的人，選擇無(wú)糖巧克力;血脂異常的人，選擇脂低的即可。對于巧克力的能量問(wèn)題，如果需求快速增加熱量，就選擇含糖巧克力，否則反之。體重、血脂異常者應選擇熱量低的。

平日食用，只要適當增加運動(dòng)量，或相應減少其他碳水化合物的攝入，就不會(huì )造成能量過(guò)剩，這么吃又何談發(fā)胖呢?

食物攝入多樣化，即享受了美食，又實(shí)現了膳食平衡。飲食的攝入講究一個(gè)字“度”，過(guò)也不對，沒(méi)有也不對，所以了解食物的營(yíng)養知識，才能把握自己的健康，了解了巧克力的相關(guān)知識，就不再會(huì )談虎色變了。