竹子種類(lèi)多,竹筍品類(lèi)亦多,有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。毛筍多產(chǎn)于浙江、福建山區,青筍出于云貴山區,鞭筍為毛竹鞭之嫩者。自古竹筍被視為菜中珍品。
李時(shí)珍記述:“晉武昌戴凱之,宋僧贊寧皆著(zhù)竹譜,凡六十余種,其所產(chǎn)之地,發(fā)筍之時(shí),各各不同?!卑促潓幵疲骸胺彩彻S者,譬如治藥,得法則益人,反是則有損,采之宜避風(fēng)日,見(jiàn)風(fēng)則本堅,入水則肉硬脫殼。煮之宜久,生必損人。干筍宜取汁為羹茹,蒸之最美,很之亦佳?!痹?shī)云“其簌伊何,惟筍及蒲?!?/p>
中醫古書(shū)《本草求原》中說(shuō):“竹筍甘而微寒,清熱除痰,同肉多煮,益陰血。痘疹血熱毒盛,不發(fā)起者,筍尖煮湯及人藥,俱佳?!蓖跏啃鄣摹峨S息居飲食譜》認為:“甘涼,舒郁,降濁升清,開(kāi)膈消痰?!迸R床主要用于清熱消痰,方法是毛筍同肉煮食。另外,對腎炎、心臟病、肝臟病等引起腹水、浮腫時(shí),也可用毛筍、陳蒲瓜各60克,或加冬瓜皮30克,水煎服。
由于竹筍所含的難溶性草酸鈣較多,故有泌尿系統結石或腎臟功能欠佳者不宜食用。在烹調前要過(guò)熱水去草酸。
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