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毛豆好營(yíng)養

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所謂毛豆,就是未成熟的黃豆豆莢,其質(zhì)地嫩軟,顏色翠綠,味道鮮中帶香。每年7、8月份大量上市,深受歡迎。

毛豆既然是黃豆豆莢,不難理解它的成分和營(yíng)養與大豆有幾分相似,但就其營(yíng)養特點(diǎn)來(lái)說(shuō),毛豆屬于蔬菜——比較特別的蔬菜。毛豆富含蛋白質(zhì)(約4%)和脂肪(5%),都超過(guò)日常的蔬菜。毛豆還富含鉀(478毫克/100克)、鐵(3.5毫克/100克)、鋅(1.73毫克/100毫克)、鎂(70毫克/100克)和鈣等(注意,這些數據會(huì )因為毛豆的成熟程度有很大變化,謹供參考)。毛豆的維生素、膳食纖維、卵磷脂、低聚糖和大豆異黃酮的含量也比較豐富。毛豆營(yíng)養豐富,適合各類(lèi)人群。不過(guò),也正是因為其蛋白質(zhì)和脂肪含量較高,能量比較高,所以怕胖的人要有所節制,不能敞開(kāi)了吃,最好不要當作餐后零食食用。

在北方,毛豆最經(jīng)常的吃法是帶皮水煮,煮的時(shí)候可加入姜、蔥、花椒、八角、桂皮、味精、鹽和其他自己喜歡的調味品,通常煮的時(shí)間要長(cháng)一點(diǎn)(一定要充分加熱哦,否則味道不佳且有毒),煮好后再浸泡一陣味道更佳。煮好的毛豆剝皮后炒食(與臘肉、辣椒、鮮玉米粒等一同)也可。

溫馨提示:醫療科普知識僅供參考,不作診斷依據;無(wú)行醫資格切勿自行操作,若有不適請到醫院就診
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