牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素A、維生素B族等,柑橘類(lèi)水果富含糖類(lèi)、鉀、微量元素、維生素C、膳食纖維等。兩者的搭配堪稱(chēng)絕佳。同樣地,柑橘果汁與牛奶的搭配也非常好。
本博之寫(xiě)作該文,是因為還有人在說(shuō)“牛奶和柑橘相克”。堅持牛奶不宜和柑橘搭配的理由是,柑橘類(lèi)水果或果汁含有有機酸,而酸可以使牛奶中的蛋白質(zhì)變性凝固,蛋白質(zhì)變性之后就很難吸收了?!@是不折不扣的瞎說(shuō),完全不符合生理學(xué)常識:人胃內液體本來(lái)就是酸性的,胃酸(主要是鹽酸)的PH值在1~3之間,屬于強酸,比果汁的酸度高若干倍。牛奶進(jìn)入胃后,其所含蛋白質(zhì)一定要被胃酸變性凝固,這是蛋白質(zhì)消化吸收的必然過(guò)程。因此,在牛奶中加入酸味物質(zhì)(或同時(shí)食用),如柑橘水果或果汁,剛好有利于牛奶(其他食物也一樣)的消化吸收。
我認為那些主張“牛奶和柑橘相克”的人根本沒(méi)有認真學(xué)習過(guò)基本的生理學(xué),也不了解食物在胃腸道的消化過(guò)程。謬種流傳是因為大家都不肯動(dòng)一下大腦思考一下,道聽(tīng)途說(shuō),人云亦云。我特別奇怪,有些醫務(wù)人員也在這樣宣傳,真不知他們是怎么學(xué)醫的。我對此非常郁悶。
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