茄子是非常普通的食材,北京的茄子常見(jiàn)的是紫皮圓茄子和紫皮長(cháng)茄子。節后吃茄子是個(gè)不錯的選擇,一則茄子正值鮮嫩無(wú)籽、二則春節過(guò)后需要清淡飲食調理腸胃。
茄子是涼性的食物,一般多在夏季使用,可以幫助祛暑降溫,調養身體。但是,冬天里有時(shí)吃了太多的熱性食物,尤其是春節中大魚(yú)大肉的吃了不少,則更需要吃些涼性的蔬菜作為平衡。一些疾病,比如糖尿病、高血壓也是熱性疾病,經(jīng)常吃些寒涼的食物也對調養身體有一定的輔助作用。
曾幾何時(shí),茄子在某位“大師”的鼓吹之下成為“靈丹妙藥”。但食物畢竟是食物,之所以不能作為藥物,就是因為它的功效比較淺,只能作為食物用??墒?,日常食物如果搭配合理、營(yíng)養均衡也會(huì )保健身體、預防疾病的。只是記得,有了疾病還要看醫生,不要一根筋的相信江湖傳言。
紫茄子比綠茄子的花青素含量要豐富的多,而且茄子皮中的類(lèi)黃酮物質(zhì)對清除體內代謝自由基有一定的幫助,有助于預防老年斑或皮膚色素沉著(zhù)。茄子中含量最多的是鉀和其它的無(wú)機鹽,當然還含有較多的膳食纖維和維生素,特別是煙酸含量豐富,每10Q克中即含煙酸毫克,是普通蔬菜水果所不及的。煙酸能增強毛細血管彈性和生理功能,防止動(dòng)脈硬化和損傷,經(jīng)常吃些茄子,更是有助于防治和緩解三高疾病和出血性紫癜。
麻醬手撕茄子:
原料:紫皮長(cháng)茄子300克、蒜瓣5顆、香菜20克;
調料:鹽、味精少許、芝麻醬50克、
做法:
1、長(cháng)茄子用刀拍散,用手撕開(kāi)成手指粗的細條,放少許鹽調味后上屜蒸30分鐘。
2、茄子蒸好用潷掉的水分把芝麻醬稍微稀釋成稠米粥狀,
3、蒜瓣拍成蒜蓉,放入芝麻醬中,用鹽味精調味。
3、把香菜段撒到芝麻醬中,淋到擺在盤(pán)中的茄子上即可。
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