肉片炒秋葵是一道營(yíng)養豐富的家常菜，制作時(shí)需注意火候與食材搭配，主要有選材處理、肉片腌制、秋葵焯水、快炒調味四個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、選材處理

選擇新鮮秋葵，表面無(wú)黑斑且絨毛完整者為佳，用淡鹽水浸泡5分鐘去除表面雜質(zhì)，沖洗后切去蒂部并斜刀切片。豬里脊肉或雞胸肉切成薄片，厚度約2毫米以保證嫩滑口感。秋葵黏液富含果膠和可溶性膳食纖維，處理時(shí)無(wú)須刻意去除。

2、肉片腌制

肉片加入生抽5毫升、料酒3毫升、淀粉3克抓勻腌制10分鐘，可添加少量蛋清提升滑嫩度。建議使用玉米淀粉鎖住水分，避免高溫翻炒時(shí)肉質(zhì)變柴。若選用牛肉需逆紋理切片，并加入少量小蘇打軟化纖維。

3、秋葵焯水

鍋中水燒開(kāi)后放入秋葵片焯燙20秒，水中可加幾滴食用油保持色澤翠綠。焯水能減少后續炒制時(shí)間，保留秋葵脆嫩口感，同時(shí)降低黏液對成菜賣(mài)相的影響。撈出后立即過(guò)冷水降溫，瀝干備用。

4、快炒調味

熱鍋冷油下蒜片爆香，先滑炒肉片至七分熟盛出。重新起鍋爆香姜末，倒入秋葵大火翻炒30秒，加鹽1克、糖0.5克調味，最后倒入肉片翻炒均勻。臨出鍋前沿鍋邊淋入3毫升生抽提鮮，全程保持旺火快炒避免出水。

秋葵含有豐富維生素A和鈣質(zhì)，搭配瘦肉可提高蛋白質(zhì)吸收率。建議使用葵花籽油或花生油等煙點(diǎn)較高的油類(lèi)，避免高溫烹飪產(chǎn)生有害物質(zhì)。成菜應保持秋葵斷面呈星形完整，肉片嫩滑無(wú)腥味。胃腸功能較弱者可延長(cháng)秋葵焯水時(shí)間至1分鐘，減少黏液對消化道的刺激。剩余秋葵建議冷藏保存不超過(guò)2天，避免營(yíng)養成分流失。