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中午吃剩下的木耳炒肉片可以嗎

患者:女,29歲

病情描述:
昨晚上我炒了一盤(pán)木耳炒肉片沒(méi)吃完,現在是中午了我想拿過(guò)來(lái)吃,中午吃剩下的木耳炒肉片可以嗎?
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陳勇 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 消化內科

中午吃剩下的木耳炒肉片不建議食用。木耳泡發(fā)后易滋生細菌,放置時(shí)間過(guò)長(cháng)可能導致食物中毒,常見(jiàn)風(fēng)險有微生物污染、亞硝酸鹽增加、蛋白質(zhì)變質(zhì)、消化系統刺激等。

1、微生物污染

木耳泡發(fā)后濕潤環(huán)境利于細菌繁殖,常溫存放超過(guò)2小時(shí)可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素,高溫加熱也難以完全破壞,建議丟棄剩余木耳。

2、亞硝酸鹽增加

肉類(lèi)與蔬菜混合存放時(shí),硝酸鹽易轉化為亞硝酸鹽,放置時(shí)間越長(cháng)含量越高,可能引發(fā)頭痛、惡心等中毒癥狀。

3、蛋白質(zhì)變質(zhì)

肉片中的蛋白質(zhì)在室溫下易被微生物分解,產(chǎn)生胺類(lèi)等有害物質(zhì),即使冷藏后復熱也可能引起胃腸不適。

4、消化系統刺激

變質(zhì)食物會(huì )刺激胃腸黏膜,可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀,兒童或消化功能弱者風(fēng)險更高。

建議現做現吃熟食,剩余菜肴需在2小時(shí)內放入冰箱冷藏,且冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),再次食用前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70度。

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