久放的雞蛋營(yíng)養價(jià)值會(huì )嚴重下降嗎？
很多人都知道蔬菜、水果、肉類(lèi)、海鮮等食物要新鮮吃，雞蛋也需要嗎？許多人習慣買(mǎi)一排雞蛋放在冰箱里慢慢吃。這很方便，但據說(shuō)長(cháng)時(shí)間放的雞蛋會(huì )失去很多營(yíng)養價(jià)值是真的嗎？
不流失的營(yíng)養元素
蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其中蛋白質(zhì)氨基酸的構成與人體的需求最接近，每個(gè)蛋可以為人體提供約6g的蛋白質(zhì)。
幸運的是，隨著(zhù)新鮮度的下降，蛋白質(zhì)沒(méi)有明顯變化。
此外，雞蛋還含有一定的碳水化合物，不會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的推移而流失。
同樣有礦物質(zhì)，多存在蛋黃，主要有磷、鐵、鋅、硒等。
流失的營(yíng)養要素
明顯是蛋黃中的卵磷脂和腦磷脂，含有很多不飽和脂肪酸，容易受脂肪氧化的影響，隨著(zhù)時(shí)間的推移流失。
還有維生素B2、煙酸和葉酸，貯藏時(shí)間長(cháng)也會(huì )出現明顯的流失狀況。
綜上所述，雞蛋儲存時(shí)間久了，營(yíng)養價(jià)值的確會(huì )有一定的流失，但并非嚴重流失。當然，如果可以的話(huà)，最好吃新鮮的雞蛋。
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