民以食為天，中國被稱(chēng)為最會(huì )吃的國家，至今烹飪的方式多種多樣，從生吃到煎、炒、煮、炸到微波、壓力鍋等在我們的生活中也不少見(jiàn)。但是，如何選擇很多烹飪方法，使菜肴美味健康呢？下面的小編輯將告訴你如何選擇最好的烹飪方法來(lái)鎖定更多的營(yíng)養。

1.生吃

這種方法可以保持蔬菜中幾乎所有的營(yíng)養物質(zhì)，但注意保證蔬菜的清潔，吃前要徹底清洗，以免殘留農藥和病原菌等食物中毒。

2.水煮

包括煮、煲、焯燙等，是比較清淡的烹調方法，但會(huì )導致水溶性物質(zhì)如維生素C等的大量流失，建議最好連湯一起喝掉。

3.快炒

此種方式可以很大程度保留水溶性維生素，最好選擇易熟的食材或是將其切成薄片或小塊，另外注意控制油量和油溫，避免炒出來(lái)的蔬菜過(guò)于油膩。

4.燒烤

建議使用烤箱。溫度可控，食物不直接接觸火，熱均勻，營(yíng)養素保留良好，有害物質(zhì)也少。

5.煎炸

這種方式雖然菜品口感不錯，但因為會(huì )使用較多的油，而且會(huì )嚴重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物，不推薦經(jīng)常使用。

6.微波

微波加熱效率高，烹飪時(shí)間相應縮短，因此維生素c、類(lèi)黃酮、葉綠素的損失小，而且溶解水的損失幾乎沒(méi)有問(wèn)題，菜肴中油脂過(guò)多，適合加熱粥、面等、蒸魚(yú)、紅薯等食物。

7.高壓

可有效保存食材中的抗氧化活性成分，也不會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，適合烹調需要較長(cháng)時(shí)間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類(lèi)等。