豌豆變質(zhì)可通過(guò)觀(guān)察顏色變化、氣味異常、質(zhì)地改變、霉斑出現、儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)五種方式判斷。

1、顏色變化：

新鮮豌豆呈鮮綠色或嫩黃色，變質(zhì)后顏色發(fā)暗發(fā)灰，部分區域出現褐色或黑色斑點(diǎn)。光照下觀(guān)察表皮是否失去光澤，變質(zhì)的豌豆表皮會(huì )顯得干癟皺縮?？蓪⑼愣菇萦谇逅?，水質(zhì)渾濁或染色需立即丟棄。

2、氣味異常：

正常豌豆帶有清甜植物香氣，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或霉味。剝開(kāi)豆莢后若聞到刺鼻異味，說(shuō)明已滋生細菌。烹飪前可將少量豌豆碾碎嗅聞，氣味異常者不可食用。

3、質(zhì)地改變：

新鮮豌豆顆粒飽滿(mǎn)堅硬，指甲輕壓有彈性。變質(zhì)后豆粒軟化黏膩，按壓易碎裂或滲出黏液。冷凍豌豆解凍后如出現糊化、結塊現象，表明細胞結構已遭破壞。

4、霉斑出現：

豆莢內部或豆粒表面出現白色絨毛、黑色點(diǎn)狀霉斑即為霉變。霉變豌豆產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫，水煮或爆炒均無(wú)法分解毒素。發(fā)現霉變需整批丟棄，避免交叉污染。

5、儲存超時(shí)：

常溫下帶莢豌豆保質(zhì)期約2-3天，去莢冷藏不超過(guò)5天，冷凍保存建議3個(gè)月內食用。真空包裝需檢查是否漏氣脹袋，過(guò)期產(chǎn)品即使外觀(guān)正常也應慎食。

日常儲存鮮豌豆可先用沸水焯燙1分鐘，晾涼后分裝冷凍。搭配胡蘿卜、玉米粒制成雜糧飯可提升膳食纖維攝入，避免與高脂肪食物同儲。出現腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫，保留樣本供檢測。烹飪前建議用5%鹽水浸泡15分鐘，有助于殺菌并提升口感。