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如何判斷肉類(lèi)變質(zhì)?

患者:男,35歲

病情描述:
夏季菜場(chǎng)沒(méi)有空調,有的時(shí)候買(mǎi)的肉回來(lái)燒了都有股味道,如何判斷肉類(lèi)變質(zhì)?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
肉類(lèi)表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后,由于微生物大量滋生,會(huì )產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標志。
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