西蘭花清洗蟲(chóng)卵和殘留物可采用流水沖洗、鹽水浸泡、小蘇打清洗、淘米水搓洗、焯水處理五種方法。

1、流水沖洗：

將西蘭花倒置在流動(dòng)水下沖洗2-3分鐘，水流壓力有助于沖走表面蟲(chóng)卵?；ɡ俪聲r(shí)縫隙中的雜質(zhì)更易被沖出，配合手指輕輕撥動(dòng)花簇能提升清潔效果。此方法適用于肉眼可見(jiàn)的附著(zhù)物初步清理。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度的淡鹽水浸泡15分鐘，鹽分滲透作用可使蟲(chóng)體脫水脫落。每500毫升水加25克食鹽，水面需完全沒(méi)過(guò)菜體。鹽水還能溶解部分農藥殘留，浸泡后需再用流水沖洗。

3、小蘇打清洗：

食用堿與小蘇打按1：3比例配成溶液，浸泡10分鐘可破壞蟲(chóng)卵表面保護層。堿性環(huán)境能使蛋白質(zhì)變性，對菜青蟲(chóng)等常見(jiàn)害蟲(chóng)效果顯著(zhù)。500毫升水建議添加5克小蘇打，處理后需徹底沖洗避免堿味殘留。

4、淘米水搓洗：

發(fā)酵24小時(shí)的淘米水呈弱酸性，所含淀粉酶可分解蟲(chóng)體分泌物。將西蘭花在淘米水中旋轉揉搓，利用米糠顆粒的物理摩擦作用清除縫隙污物。此法特別適合處理花蕾密集處的隱蔽蟲(chóng)卵。

5、焯水處理：

沸水中加少量食用油，焯燙30秒可使蟲(chóng)卵蛋白質(zhì)凝固上浮。水溫需保持95℃以上，焯后立即過(guò)冷水保持脆嫩。高溫能滅活絕大部分微生物，但會(huì )損失部分水溶性維生素，建議最后使用此法。

清洗后的西蘭花建議用保鮮盒存放冷藏層，2日內食用完畢。烹飪時(shí)選擇清炒或白灼保留營(yíng)養，避免長(cháng)時(shí)間燉煮破壞花青素。日常選購時(shí)注意觀(guān)察花蕾是否緊密、莖部是否鮮綠，有黑斑或發(fā)黃的西蘭花可能存儲過(guò)久。搭配胡蘿卜、木耳等食材可提升膳食纖維攝入，脾胃虛寒者建議用姜蒜熗鍋平衡寒性。處理時(shí)保留嫩莖部分，其硫化物含量是花蕾的2倍，具有更好的抗氧化功效。