黃芪味甘微苦，當歸氣味辛香濃郁，當歸的味道明顯大于黃芪。

1、氣味對比：

黃芪干燥根莖呈淡黃色，氣味清淡帶有豆腥味，咀嚼后微苦回甘；當歸根莖含揮發(fā)油成分，切開(kāi)后散發(fā)濃郁藥香，帶有木質(zhì)調與輕微辛辣感。兩者煎煮時(shí)，當歸香氣可彌漫整個(gè)房間，黃芪僅在水蒸氣中散發(fā)淡淡草本味。

2、成分差異：

當歸含藁本內酯、正丁烯基酞內酯等揮發(fā)性物質(zhì)達2.4%，遇熱易釋放；黃芪主要含黃芪甲苷、毛蕊異黃酮等非揮發(fā)性成分，需高溫煎煮才能析出。實(shí)驗顯示，當歸揮發(fā)油含量是黃芪的50倍以上。

3、感官體驗：

口含當歸片時(shí)，舌尖先覺(jué)微麻后轉甜，喉嚨有溫熱感；黃芪含服初時(shí)無(wú)味，久嚼后滲出類(lèi)似甘草的甘苦。嗅覺(jué)測試中，90%受試者認為當歸氣味強度評級達8級10級制，黃芪僅3級。

4、烹飪影響：

煲湯時(shí)當歸會(huì )使湯汁染上琥珀色，香氣滲透食材；黃芪僅使湯水微黃，需搭配枸杞或紅棗才能提升風(fēng)味。藥膳中當歸用量?？刂圃?0克內以免味沖，黃芪可用至30克仍保持清淡。

5、儲存變化：

當歸久存后揮發(fā)油氧化，產(chǎn)生類(lèi)似芹菜與土壤的復合氣味；黃芪陳化后豆腥味減弱，出現陳年木香。真空包裝的當歸開(kāi)封后氣味三日不散，黃芪切片暴露空氣中半天即無(wú)味。

日常使用可依據氣味需求選擇：調理氣血推薦當歸烏雞湯當歸6克+烏雞半只，補氣升陽(yáng)可用黃芪鯽魚(yú)湯黃芪20克+鯽魚(yú)1條。儲存時(shí)當歸需雙層密封避光，黃芪注意防潮即可。氣虛體質(zhì)者晨起含服2片黃芪，血虛人群睡前聞當歸香囊助眠，但陰虛火旺者慎用當歸濃烈氣味刺激。