大米長(cháng)期儲存需控制水分、隔絕氧氣、低溫避光，采用真空密封、添加天然驅蟲(chóng)劑、定期檢查等方法可有效防蟲(chóng)。

1、真空密封：

大米生蟲(chóng)主要因接觸空氣和濕氣，真空包裝能徹底隔絕氧氣。使用食品級真空袋或真空罐抽凈空氣，密封后置于陰涼處。工業(yè)級真空機密封效果優(yōu)于家用設備，軍用壓縮干糧即采用此技術(shù)。家庭可用雙層密封袋替代，內層為鋁箔袋，外層為厚塑料自封袋。

2、干燥處理：

含水量超過(guò)14%易滋生米象，儲存前需充分晾曬或使用食品干燥劑。將大米平鋪在竹席上暴曬6小時(shí)，或使用除濕機將環(huán)境濕度控制在50%以下。傳統方法可在大米中埋入炒過(guò)的花椒包每10斤米配50克，其揮發(fā)性物質(zhì)能破壞蟲(chóng)卵生存環(huán)境。

3、低溫保存：

5℃以下環(huán)境可抑制蟲(chóng)卵孵化，冷凍法適用于小批量?jì)Υ?。將大米分裝成5斤/袋放入-18℃冰柜冷凍48小時(shí)，殺死現有蟲(chóng)卵后轉移至冷藏室。北方地區可利用冬季自然低溫，將密封米桶置于未供暖陽(yáng)臺，注意避免反復凍融產(chǎn)生冷凝水。

4、物理隔離：

陶缸、鐵桶等密閉容器配合防蟲(chóng)材料效果顯著(zhù)。在容器底部鋪5厘米厚食用級生石灰，覆蓋紗布后倒入大米，頂層放置蒜瓣或橘皮。緬甸傳統方法使用辣木葉墊層，其含有的辣木素具有天然殺蟲(chóng)特性，每季度更換一次葉片。

5、定期翻檢：

即便采用防護措施仍需每半年檢查，重點(diǎn)觀(guān)察角落有無(wú)結塊或蟲(chóng)糞。發(fā)現輕微蟲(chóng)蛀可過(guò)篩后紫外線(xiàn)照射30分鐘，嚴重變質(zhì)需整批廢棄。輪換儲備時(shí)遵循"先進(jìn)先出"原則，舊米表面噴灑少量白酒可延長(cháng)1-2個(gè)月安全期。

長(cháng)期儲米需配合科學(xué)飲食管理，建議將陳米與綠豆、燕麥等雜糧搭配食用以平衡營(yíng)養。儲存環(huán)境保持通風(fēng)干燥，相對濕度60%以下為佳，可放置溫濕度計實(shí)時(shí)監測。運動(dòng)量較大者可適當增加糙米儲備，其較高的油脂含量需更嚴格密封，建議分裝為1月用量單獨存放。出現霉變跡象立即停止食用，黃曲霉素耐高溫且具有強致癌性。