剝皮大蒜保存需控制濕度、隔絕空氣、低溫環(huán)境，可采用冷藏法、油浸法、干燥法、真空密封法、醋泡法五種方式延長(cháng)保鮮期。

1、冷藏法：

剝皮大蒜易氧化變質(zhì)，冰箱冷藏能有效延緩腐敗。將大蒜瓣放入密封保鮮盒，墊一層廚房紙吸潮，置于4℃冷藏室可保存2周。注意避免與氣味濃郁食物混放，防止串味。短期保存可切碎后拌少量鹽，抑制細菌繁殖。

2、油浸法：

油脂能隔絕氧氣防止霉變。大蒜瓣洗凈晾干后裝入消毒玻璃瓶，倒入完全沒(méi)過(guò)蒜瓣的橄欖油或芝麻油，添加少許食鹽防腐。密封后冷藏可存1個(gè)月，油體渾濁需立即更換。使用時(shí)可連油烹飪，增添風(fēng)味。

3、干燥法：

水分蒸發(fā)能抑制微生物生長(cháng)。蒜瓣切片鋪于烘干機托盤(pán)，50℃熱風(fēng)干燥3小時(shí)至脆硬狀態(tài)；或陽(yáng)光曝曬2-3天。完全脫水后裝罐防潮，室溫保存半年。使用前溫水浸泡10分鐘復軟，適合燉煮類(lèi)菜肴。

4、真空密封：

抽真空可阻斷氧化反應。將蒜瓣裝入食品級真空袋，用真空機抽盡空氣后密封，冷藏環(huán)境下保鮮期達3周。商用真空包裝機效果優(yōu)于家用吸嘴式設備，袋內放置脫氧劑能進(jìn)一步延長(cháng)至2個(gè)月。

5、醋泡法：

醋酸環(huán)境能抑制細菌活性。蒜瓣焯水10秒后瀝干，與米醋按1：1比例裝瓶，添加冰糖、八角等香料調味。密封冷藏3天后可食用，保質(zhì)期2個(gè)月。糖醋比例調整至1：3可制成糖醋蒜，風(fēng)味更佳。

日常保存需避免高溫潮濕環(huán)境，未用完的蒜瓣切口處涂抹蜂蜜或檸檬汁可短期防氧化。搭配洋蔥、生姜等食材混合保存時(shí)需分開(kāi)包裝。每周檢查儲存容器，發(fā)現霉變立即丟棄。烹飪前觀(guān)察蒜肉是否發(fā)黃變軟，異常氣味提示變質(zhì)風(fēng)險。適量食用大蒜有助于促進(jìn)血液循環(huán)，但胃潰瘍患者應控制攝入量。