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南瓜怎么保存才能保存它的營(yíng)養

患者：女，33歲

病情描述:
我家屯了很多南瓜，吃不掉，不知道怎么保存，南瓜怎么保存才能保存它的營(yíng)養？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

南瓜可通過(guò)低溫冷藏、避光干燥、完整儲存、分塊冷凍、加工保存等方式保存營(yíng)養。

1、低溫冷藏

將未切開(kāi)的完整南瓜放入冰箱冷藏室，溫度控制在5-10攝氏度。低溫環(huán)境能延緩南瓜呼吸作用，減少淀粉轉化為糖分的速度，同時(shí)抑制微生物生長(cháng)。冷藏保存的南瓜可維持15-30天的營(yíng)養穩定性，其中類(lèi)胡蘿卜素和維生素C的損失率顯著(zhù)低于常溫儲存。注意冷藏前無(wú)須清洗，表面水分需擦干。

2、避光干燥

置于陰涼通風(fēng)處保存時(shí)，需用報紙包裹隔絕光線(xiàn)。紫外線(xiàn)會(huì )加速南瓜中維生素B族和維生素E的氧化分解，干燥環(huán)境則能避免霉菌滋生。此法適合硬度較高的老南瓜，保存期可達2-3個(gè)月。定期檢查表皮是否出現霉斑，存放時(shí)避免與蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果接觸。

3、完整儲存

保持南瓜外皮完整能最大限度保留營(yíng)養。表皮破損會(huì )導致水分流失加速，同時(shí)增加微生物入侵風(fēng)險。儲存前檢查果蒂是否干燥萎縮，完好的果蒂能阻斷氧氣進(jìn)入果肉。該方法可使南瓜中的鉀、鎂等礦物質(zhì)保存率提升，β-胡蘿卜素含量在60天內僅下降10%。

4、分塊冷凍

將去籽切塊的南瓜用保鮮膜包裹后冷凍，-18攝氏度下能保存6-8個(gè)月。冷凍會(huì )使細胞結構輕微破壞，但多糖類(lèi)和膳食纖維幾乎無(wú)損失。食用前直接蒸煮可減少水溶性維生素流失，適合用于制作南瓜濃湯或輔食。注意分裝時(shí)排除空氣，避免反復解凍。

5、加工保存

制成南瓜泥或南瓜干可延長(cháng)保存期。蒸熟后打碎的南瓜泥冷藏保存3-5天，添加檸檬汁能延緩維生素C氧化。50攝氏度以下低溫烘干的南瓜片能保留80%以上的類(lèi)胡蘿卜素，密封避光儲存可達1年。加工過(guò)程會(huì )使部分熱敏感營(yíng)養素損失，但提高了生物利用率。

儲存期間定期檢查南瓜狀態(tài)，出現軟化、霉變應立即丟棄。不同品種南瓜保存期差異較大，貝貝南瓜等小型品種冷藏不宜超過(guò)2周，而蜜本南瓜等大型品種常溫可存1個(gè)月。烹飪時(shí)盡量帶皮蒸煮，高溫短時(shí)處理比長(cháng)時(shí)間燉煮更能保護營(yíng)養素。日?？蓪⒛瞎吓c富含維生素E的堅果搭配食用，促進(jìn)類(lèi)胡蘿卜素吸收。

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