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大蒜在黑暗處保存營(yíng)養更好嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
今天早上買(mǎi)回來(lái)挺多大蒜，這些大蒜應該怎樣保存才能更有營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

大蒜在黑暗處保存確實(shí)有助于保留更多營(yíng)養成分，主要與光照破壞蒜素、低溫抑制發(fā)芽、干燥減少霉變、避光延緩氧化等因素有關(guān)。

1、光照破壞蒜素

大蒜中的活性成分蒜素對紫外線(xiàn)敏感，陽(yáng)光直射會(huì )加速其分解。建議將大蒜存放在避光的紙袋或陶瓷罐中。

2、低溫抑制發(fā)芽

黑暗環(huán)境通常伴隨較低溫度，能有效抑制大蒜發(fā)芽。發(fā)芽會(huì )導致大蒜內部營(yíng)養物質(zhì)向芽體轉移，降低食用價(jià)值。

3、干燥減少霉變

避光保存環(huán)境往往更干燥，可減少霉菌滋生。霉變不僅破壞大蒜風(fēng)味，還會(huì )產(chǎn)生有毒的黃曲霉毒素。

4、避光延緩氧化

黑暗條件能減緩大蒜中抗氧化物質(zhì)的氧化速度。光照會(huì )加速維生素C等營(yíng)養成分的流失過(guò)程。

完整蒜頭建議懸掛于通風(fēng)陰涼處，已剝皮蒜瓣可冷藏保存但不宜超過(guò)兩周，出現變色或異味應立即丟棄。

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