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罐頭是如何保存的？

患者：女，31歲

病情描述:
平時(shí)在超時(shí)買(mǎi)的罐頭有沒(méi)有加防腐劑呢，如果沒(méi)有它又是如何保存的呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
罐頭之所以能夠長(cháng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡(jiǎn)單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì )產(chǎn)生負壓，本來(lái)封嚴的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的細菌也不可能進(jìn)去了。
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