內酯豆腐打開(kāi)后冷藏保存一般可存放2-3天，實(shí)際保存時(shí)間受儲存溫度、包裝密封性、環(huán)境濕度、豆腐新鮮度及是否二次污染等因素影響。

1、儲存溫度：

4℃以下冷藏可延緩微生物繁殖，溫度每升高5℃腐敗速度加快1倍。冰箱冷藏室應保持0-4℃恒溫，避免頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)導致溫度波動(dòng)。夏季高溫環(huán)境下建議將豆腐放置于冷藏室深處而非門(mén)架位置。

2、包裝密封：

開(kāi)封后需轉移至密封保鮮盒，隔絕空氣接觸。原包裝若為真空密封，破損后需用保鮮膜完全包裹切口處。實(shí)驗顯示完全密封的豆腐比暴露存放的保質(zhì)期延長(cháng)40%以上。

3、環(huán)境濕度：

冷藏環(huán)境相對濕度應維持在85%-90%，濕度過(guò)低會(huì )導致豆腐表面脫水硬化，濕度過(guò)高易滋生霉菌?？稍诒ｕr盒內墊微濕廚房紙調節局部濕度，但需每日更換防止滋生細菌。

4、原料新鮮度：

采用超高溫滅菌工藝生產(chǎn)的盒裝內酯豆腐初始菌落數較低，而散裝豆腐易在加工環(huán)節污染。購買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，開(kāi)封前觀(guān)察是否出現黏液或酸味，新鮮豆腐應有豆清香無(wú)異味。

5、污染控制：

取用需用干凈餐具避免交叉污染，接觸生肉、海鮮后的刀具需徹底清潔。若表面出現粉紅色黏液或散發(fā)腐敗氣味，表明已滋生假單胞菌等致病菌，需立即丟棄不可焯水后食用。

建議將豆腐分裝成單次食用量冷凍保存可延長(cháng)至1個(gè)月，但解凍后口感變粗糙適合燉煮。日?？捎^(guān)察豆腐色澤與氣味變化，出現發(fā)黏、泛黃或酸味即停止食用。搭配富含維生素C的食材如彩椒、番茄可抑制亞硝酸鹽形成，烹飪時(shí)100℃加熱5分鐘以上能有效殺滅常見(jiàn)致病菌。定期清潔冰箱隔層，避免李斯特菌等嗜冷菌污染。