做飯時(shí)屋內煙霧彌漫主要與通風(fēng)不足、油溫過(guò)高、食材水分過(guò)多、油煙機使用不當、燃料燃燒不充分等因素有關(guān)，可通過(guò)改善通風(fēng)、控制火候、預處理食材、正確使用設備、選擇清潔燃料等方法解決。

1.通風(fēng)改善：

廚房窗戶(hù)過(guò)小或關(guān)閉狀態(tài)導致煙霧無(wú)法及時(shí)排出。安裝強力排風(fēng)扇或改造為推拉窗增加空氣流通，烹飪時(shí)保持門(mén)窗對流，老舊小區可加裝新風(fēng)系統。使用空氣凈化器輔助吸附PM2.5，每小時(shí)換氣次數應達6-8次。

2.油溫控制：

食用油超過(guò)煙點(diǎn)花生油230℃、菜籽油190℃會(huì )產(chǎn)生大量有害煙霧。采用熱鍋冷油法，放入蔥段測試油溫周?chē)靶∨菁催_六成熱，爆炒時(shí)調至中火。電磁爐設定溫度不超過(guò)180℃，油炸食品分次少量投放。

3.食材處理：

含水率高的蔬菜直接下鍋會(huì )引發(fā)油爆生煙。葉菜提前瀝干或手撕替代刀切，肉類(lèi)用廚房紙吸干血水，魚(yú)類(lèi)抹鹽靜置10分鐘析出水分。凍品需完全解凍，采用焯水、蒸制等預處理減少旺火烹飪時(shí)間。

4.設備優(yōu)化：

油煙機安裝高度距灶臺60-75cm為宜，側吸式比頂吸式效率高30%。每月清洗油網(wǎng)和葉輪，更換風(fēng)速不低于18m3/min的機型。集成灶吸煙口距離鍋具更近，開(kāi)放式廚房建議選擇雙電機款式。

5.燃料升級：

煤球、秸稈等固體燃料不完全燃燒產(chǎn)生一氧化碳和顆粒物。改用天然氣或丙烷氣，液化氣鋼瓶定期檢查減壓閥。電磁灶熱效率達90%以上，搭配鑄鐵鍋可實(shí)現無(wú)煙烹飪，紅外線(xiàn)灶具也能減少煙霧生成。

日常烹飪選擇橄欖油、茶籽油等高煙點(diǎn)油脂，每周安排蒸煮、涼拌等低溫烹飪方式。使用檸檬汁或小蘇打溶液擦拭墻面可分解油漬，烹飪后開(kāi)窗通風(fēng)30分鐘。慢性呼吸道疾病患者建議配備N(xiāo)95口罩，長(cháng)期接觸油煙人群每年進(jìn)行肺功能檢查。廚房墻面采用納米涂層處理便于清潔，地面鋪設防滑墊吸收滴落油脂。