黑木耳保存不霉變需控制濕度、溫度和儲存方式，具體方法包括干燥密封、低溫避光、定期檢查等。

1、干燥處理：

新鮮黑木耳含水分高，需徹底晾干或烘干至含水量低于12%。將木耳攤開(kāi)在通風(fēng)處陰干，或用食品烘干機50℃低溫烘干4-6小時(shí)。處理后的木耳質(zhì)地脆硬，掰斷時(shí)有清脆響聲，可裝入密封罐并放入食品干燥劑。

2、密封包裝：

使用真空包裝機抽盡空氣保存最佳，或選擇厚實(shí)避光的鋁箔袋、玻璃罐密封。包裝前確保容器完全干燥，袋裝時(shí)排出多余空氣后扎緊袋口。每500克木耳可搭配1小包脫氧劑，抑制霉菌孢子活性。

3、低溫儲存：

短期保存可放置陰涼通風(fēng)處，長(cháng)期儲存需冷藏于4℃以下環(huán)境。冷凍保存可將木耳分裝成小份，-18℃冷凍保質(zhì)期達1年，使用時(shí)直接冷水泡發(fā)不影響口感。避免反復解凍，防止冷凝水導致霉變。

4、環(huán)境控制：

儲存環(huán)境相對濕度需保持65%以下，梅雨季可搭配除濕機或空調除濕功能。遠離灶臺、窗戶(hù)等溫濕度波動(dòng)大的區域，櫥柜內放置溫濕度計實(shí)時(shí)監測。每月檢查一次，發(fā)現受潮立即復烘。

5、科學(xué)防霉：

傳統方法可用紗布包裹花椒或桂皮置于儲存容器中，現代方式可選擇食品級防霉片。發(fā)現輕微霉斑需整批丟棄，因霉菌毒素可能已擴散。泡發(fā)后木耳出現粘液或異味，表明已變質(zhì)不可食用。

日常飲食中建議每次按需取用黑木耳，泡發(fā)后24小時(shí)內食用完畢。泡發(fā)時(shí)使用流動(dòng)清水反復沖洗，涼拌可焯水1分鐘殺菌，炒制需保證中心溫度達100℃。搭配富含維生素C的彩椒或西蘭花烹飪，既能促進(jìn)鐵吸收又能增強抗氧化效果。儲存期間定期檢查并記錄保質(zhì)期，不同批次分開(kāi)存放避免交叉污染，確保食材安全與營(yíng)養最大化。