蝦和螃蟹的營(yíng)養價(jià)值各有側重，選擇需結合個(gè)體需求和健康狀況。

1、蛋白質(zhì)對比：

蝦肉蛋白質(zhì)含量略高于螃蟹，每100克含18-20克優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率高達90%以上，適合健身增肌人群。螃蟹蛋白質(zhì)約15-17克/100克，但含更多支鏈氨基酸，對術(shù)后恢復更有益。建議乳糖不耐受者選擇蝦，痛風(fēng)患者優(yōu)先螃蟹。

2、微量元素差異：

螃蟹富含硒和銅，單只大閘蟹可滿(mǎn)足每日硒需求量的80%，有助于甲狀腺調節。蝦的鋅含量突出，6只基圍蝦即達男性每日鋅需求的50%，對免疫提升更有效。貧血人群建議選鐵含量更高的梭子蟹，兒童發(fā)育期適合磷含量高的對蝦。

3、脂肪構成特點(diǎn)：

蝦的脂肪含量?jì)H0.8%，膽固醇集中在頭部，去頭食用更適合三高人群。螃蟹脂肪約2.3%，但含較多Omega-3，其中帝王蟹EPA+DHA含量是三文魚(yú)的1.5倍，心血管保健價(jià)值更高。烹飪時(shí)蝦宜白灼，螃蟹建議清蒸保留營(yíng)養。

4、過(guò)敏風(fēng)險提示：

甲殼類(lèi)過(guò)敏原tropomyosin在蝦中活性更強，過(guò)敏體質(zhì)首次嘗試應選螃蟹，從蟹腿肉開(kāi)始測試。螃蟹組胺釋放量是蝦的3倍，慢性蕁麻疹患者應控制單次食用量在200克以?xún)?。出現唇麻癥狀需立即服用氯雷他定。

5、時(shí)令選擇建議：

9-11月河蟹膏黃飽滿(mǎn)，4-6月對蝦肉質(zhì)緊實(shí)，冷凍蝦營(yíng)養流失率低于凍蟹。孕婦宜選當季活蝦補充葉酸，更年期女性適合膏蟹補充維生素D。醉蟹含酒精需避免，蝦青素補劑不如直接食用紅蝦。

日常飲食可交替食用蝦蟹，每周2-3次每次150克為佳。清蒸螃蟹搭配姜醋驅寒，白灼蝦佐以檸檬汁促進(jìn)鐵吸收。高尿酸人群建議搭配冬瓜同食，術(shù)后恢復期可熬制蝦殼粥補鈣。運動(dòng)后30分鐘內食用蝦仁補充蛋白質(zhì)效率最高，中老年選擇蟹肉時(shí)注意剔除腮腺。特殊人群需遵醫囑控制攝入量，避免與維生素C補充劑同服。