檸檬變質(zhì)可通過(guò)外觀(guān)、氣味、觸感和內部變化綜合判斷，具體表現為霉斑、干癟、異味或果肉變色。

1、外觀(guān)檢查：

新鮮檸檬表皮呈亮黃色且光滑，變質(zhì)時(shí)可能出現綠色霉斑或黑色斑點(diǎn)。霉變通常從果蒂或損傷處開(kāi)始擴散，輕微霉點(diǎn)也可能意味著(zhù)內部菌絲已滋生。觀(guān)察表皮是否皺縮干癟，水分流失嚴重的檸檬重量明顯變輕，這類(lèi)檸檬維生素C含量大幅下降。

2、氣味辨別：

正常檸檬散發(fā)清新柑橘香氣，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味或酒精發(fā)酵味。切開(kāi)后若聞到刺鼻異味，說(shuō)明微生物已分解果肉產(chǎn)生醛類(lèi)物質(zhì)。冷藏過(guò)久的檸檬可能吸附冰箱異味，這類(lèi)情況即使未變質(zhì)也影響食用口感。

3、觸感測試：

新鮮檸檬按壓時(shí)微有彈性，變質(zhì)果皮會(huì )異常柔軟或僵硬。霉變檸檬表面可能出現粘液層，觸碰后有滑膩感。整顆檸檬局部發(fā)軟塌陷，往往代表內部果肉已開(kāi)始腐爛，此時(shí)果皮與果肉分離度增加。

4、內部觀(guān)察：

切開(kāi)后正常果肉呈淡黃色多汁狀，變質(zhì)檸檬果肉發(fā)褐或出現透明水漬斑。維管束變黑或果心發(fā)霉需立即丟棄，霉菌毒素可能已擴散至整個(gè)果實(shí)。冷凍保存的檸檬解凍后若果肉呈半透明膠狀，說(shuō)明細胞結構已被破壞。

5、保存判斷：

常溫存放超過(guò)2周的檸檬變質(zhì)風(fēng)險增高，冷藏保存建議不超過(guò)1個(gè)月。真空包裝的預切檸檬片變色發(fā)暗即不可食用。干燥檸檬片出現油哈味代表脂肪氧化，營(yíng)養成分已流失。

日常保存檸檬可裹保鮮膜阻隔空氣，切開(kāi)的檸檬用鹽水浸泡能延緩氧化。搭配蜂蜜制作檸檬膏可延長(cháng)保存期，腸胃敏感者避免食用隔夜檸檬水。適量運動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，幫助更好吸收檸檬中的維生素成分，每天攝入半個(gè)檸檬即可滿(mǎn)足成人每日維C需求的50%。