優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)可通過(guò)觀(guān)察外形、檢查活力、聞氣味、觸摸質(zhì)感、查看養殖環(huán)境五個(gè)方面綜合判斷。

1、外形特征：

健康甲魚(yú)背甲呈青褐色或黃褐色，表面光滑無(wú)傷痕，邊緣完整無(wú)缺損。劣質(zhì)甲魚(yú)背甲發(fā)白或有潰瘍斑點(diǎn)，邊緣常殘缺。野生甲魚(yú)背甲更厚實(shí)，人工養殖個(gè)體背甲較薄。挑選時(shí)注意腹部應呈乳白色或淡黃色，若發(fā)紅發(fā)青可能攜帶病菌。

2、活力狀態(tài)：

鮮活甲魚(yú)反應敏捷，觸碰時(shí)會(huì )迅速縮頭四肢，翻身能自主復位。將甲魚(yú)放入水中能靈活游動(dòng)，鼻孔無(wú)黏液堵塞。瀕死個(gè)體動(dòng)作遲緩，翻身困難，眼睛渾濁凹陷。市場(chǎng)常見(jiàn)注水增重手段會(huì )導致甲魚(yú)活動(dòng)異常。

3、氣味辨別：

新鮮甲魚(yú)僅有淡淡水生腥味，變質(zhì)個(gè)體散發(fā)腐臭味或藥水味。鰓部應呈鮮紅色，聞之有清新水腥味。若鰓部暗紫并伴有刺鼻異味，可能使用違禁藥物養殖。冷凍甲魚(yú)解凍后出現酸敗味說(shuō)明儲存不當。

4、肉質(zhì)觸感：

按壓活體甲魚(yú)腿部肌肉應有彈性，回彈迅速。死亡時(shí)間長(cháng)的個(gè)體肌肉僵硬或松軟無(wú)彈性。優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，裙邊肥厚呈半透明狀。注膠增重的甲魚(yú)裙邊異常腫脹，按壓有膠質(zhì)感。

5、養殖溯源：

正規養殖場(chǎng)提供檢疫證明，水體pH值6.5-8.5，透明度＞30厘米。野生甲魚(yú)需確認捕撈許可證，避免購買(mǎi)電捕個(gè)體。生態(tài)養殖甲魚(yú)生長(cháng)周期3年以上，背甲紋理清晰。速成養殖個(gè)體通常18個(gè)月出欄，背甲生長(cháng)紋密集。

日常食用建議選擇750-1000克性成熟個(gè)體，清蒸保留營(yíng)養最佳。甲魚(yú)血含組氨酸酶需徹底加熱，搭配山藥枸杞增強滋補效果。高尿酸血癥患者每周食用不超過(guò)200克，烹飪前去凈脂肪可降低膽固醇攝入?；铙w暫養需保持水質(zhì)清潔，水溫維持在25-28℃為宜。