把熱米飯放冷再吃，控制血糖效果好嗎?醫生幫你解答“抗性淀粉”
關(guān)鍵詞：
血糖
把熱米飯放涼了吃，血糖真的能降下來(lái)嗎？最近朋友圈瘋傳的"抗性淀粉減肥法"，讓不少糖友把電飯煲當成了控糖神器。先別急著(zhù)給米飯"降溫"，這背后的科學(xué)原理可能和你想的不太一樣。
一、抗性淀粉的控糖真相
1、冷飯≠直接降糖
米飯放涼后確實(shí)會(huì )產(chǎn)生抗性淀粉，但這種淀粉不會(huì )被小腸吸收，而是進(jìn)入大腸被腸道菌群發(fā)酵。雖然能減少部分熱量吸收，但降糖效果有限，不能替代正規控糖方法。
2、溫度變化的玄機
抗性淀粉在4℃左右時(shí)含量最高，但重新加熱后又會(huì )減少。實(shí)驗顯示，冷藏12小時(shí)的米飯，抗性淀粉含量約增加2-3%，相當于每100克米飯少吸收16大卡。
二、這樣吃米飯更控糖
1、選對米種很重要
秈米比粳米抗性淀粉含量高，糙米又比精白米更優(yōu)?？梢試L試將白米和糙米按1:1比例混合烹飪，既能保證口感又增加膳食纖維。
2、加點(diǎn)"配料"更聰明
煮飯時(shí)加入一勺椰子油或橄欖油，冷卻后形成的抗性淀粉更多。搭配富含膳食纖維的蔬菜一起吃，能延緩葡萄糖吸收速度。
3、控制總量最關(guān)鍵
無(wú)論冷飯熱飯，控制主食總量才是根本。建議每餐米飯不超過(guò)自己拳頭大小，搭配足量蛋白質(zhì)和蔬菜。
三、特別注意的3個(gè)誤區
1、腸胃不好要當心
冷米飯中的抗性淀粉可能引發(fā)腹脹、排氣增多，消化不良人群要慎用。
2、不能代替藥物治療
抗性淀粉只能輔助控糖，絕不能擅自調整降糖藥用量。
3、冷藏時(shí)間有講究
米飯冷藏不宜超過(guò)24小時(shí)，反復加熱冷卻反而會(huì )破壞營(yíng)養成分。
控糖是個(gè)系統工程，與其糾結米飯溫度，不如建立均衡的飲食模式。記住沒(méi)有所謂的"超.級食物"，真正有效的永遠是科學(xué)飲食+合理運動(dòng)+規律監測的組合拳。下次盛飯時(shí)，不妨先想想這餐的蔬菜夠不夠手掌大，或許比算計米飯溫度更實(shí)在。
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