立刻停止吃這種肉類(lèi),吃的越多,越容易患癌?醫生給出了明確答案

最近朋友圈瘋傳一條"致癌肉類(lèi)黑名單",說(shuō)得有鼻子有眼,嚇得不少人連紅燒肉都不敢吃了。但真相到底如何?今天咱們就來(lái)扒一扒那些年被冤枉的"致癌肉",看看哪些是真危險,哪些純屬危言聳聽(tīng)。
1、高溫燒烤產(chǎn)生的苯并芘
明火燒烤時(shí),油脂滴落產(chǎn)生的煙霧會(huì )形成強致癌物。特別是烤焦的肉皮,苯并芘含量是普通肉的10-15倍。建議改用烤箱或電烤盤(pán),烤制時(shí)用錫紙包裹。
2、腌制過(guò)久的亞硝酸鹽
部分加工肉制品為保鮮會(huì )添加亞硝酸鹽,在胃酸作用下可能轉化為亞硝胺。香腸、火腿等要看清配料表,選擇無(wú)亞硝酸鹽添加的產(chǎn)品。
3、霉變產(chǎn)生的黃曲霉素
潮濕環(huán)境儲存的臘肉、熏肉可能滋生黃曲霉菌。表面出現綠色霉斑的要立即丟棄,這種毒素280℃高溫都難以分解。
1、紅肉致癌說(shuō)被夸大
世界衛生組織將紅肉列為2A類(lèi)致癌物,但這是基于每天攝入500克以上的極端情況。適量食用(每周不超過(guò)500克)完全沒(méi)問(wèn)題,還能補充血紅素鐵。
2、速生雞含激素是謠言
我.國明令禁止在養殖中使用激素。所謂的"速生"其實(shí)是育種技術(shù)進(jìn)步的結果,正規渠道購買(mǎi)的雞肉可以放心吃。
3、冷凍肉營(yíng)養流失是誤區
現代急凍技術(shù)能在-30℃下快速鎖鮮,營(yíng)養流失率不到5%,某些維生素含量甚至比冷鮮肉更高。
1、控制總量
成年人每天畜禽肉推薦量是40-75克,大約一個(gè)手掌大小的分量??梢园?三三制"分配:早餐30%、午餐40%、晚餐30%。
2、講究搭配
搭配富含VC的蔬菜(青椒、西蘭花等),能抑制亞硝胺形成。用大蒜、生姜等香料腌制,可以減少燒烤時(shí)有害物質(zhì)產(chǎn)生。
3、低溫烹飪
多采用蒸、煮、燉等方式,油溫控制在180℃以下。如果煎炸,記得及時(shí)更換食用油。
4、注意儲存
生熟分開(kāi)存放,冷藏室上層放熟食,下層放生肉。冷凍肉最好分裝成小份,避免反復解凍。
其實(shí)致癌風(fēng)險主要來(lái)自錯誤的烹飪方式和過(guò)量食用,而不是肉類(lèi)本身。記住一個(gè)原則:離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓。與其戰戰兢兢不敢吃肉,不如學(xué)會(huì )科學(xué)選擇和合理烹飪。畢竟均衡膳食才是健康的基礎,您說(shuō)是不是?
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