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越鮮紅的肉類(lèi)越新鮮嗎？

患者：女，34歲 提問(wèn)于2018-11-23 15:50

病情描述:
去市場(chǎng)買(mǎi)肉看著(zhù)總是比超市里賣(mài)的顏色好，紅紅的看著(zhù)很新鮮，超市里的粉粉的，很怕是注水血。所以我每次買(mǎi)肉都是挑那種紅紅的看著(zhù)很新鮮的買(mǎi)，是不是這種肉比較新鮮呢？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
越鮮紅的肉類(lèi)并不代表就越新鮮。一般在自然情況下，新鮮的豬肉是淡紅色、粉紅色的，而顏色太鮮紅色的生肉很可能是商販用了一氧化碳包裝，使肉色鮮紅；也有可能用亞硝酸鹽使肉色鮮艷，但亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)。新鮮的生肉沒(méi)有異味，非常有彈性，挑選時(shí)一定要注意。
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
不是的。亞硝酸鹽本身是白色結晶，近似食鹽，但加入肉類(lèi)之后，可以與肉中的血紅素結合形成粉紅色的亞硝基血紅素，從而讓肉制品在煮熟之后具有好看的粉紅色，肉越紅，煮熟后的褐色越重。多吃這種肉類(lèi)可能損害健康。
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