油炸會(huì )產(chǎn)生哪些致癌物質(zhì) 炸過(guò)食品的油怎樣凈化
說(shuō)到“辛拉面”，愛(ài)吃方便面的朋友一定不陌生。這款由韓國農心株式會(huì )社生產(chǎn)的方便面曾被網(wǎng)友評為“世界十大最好吃的方便面”之一，受到眾多“吃貨”的追捧。但是，最近該公司生產(chǎn)的其他6種方便面被檢測出含有一級致癌物苯并且引起了消費者的恐慌。
苯并薩斯是具有明顯致癌作用的有機化合物，曾經(jīng)在兔耳上涂抹，第40天兔耳上長(cháng)腫瘤。苯并膦在日常生活中并不少見(jiàn)，研究表明，熏烤煎炸等烹飪方式都會(huì )導致食物中產(chǎn)生苯并麓。但在日常生活中，烹調或食用油炸食物在所難免，大家可以通過(guò)以下幾個(gè)方法來(lái)減少苯并芘等致癌物的危害。
控制油溫，縮短煎炸時(shí)間。油炸時(shí)油溫越高，產(chǎn)生的有毒和致癌物越多。油炸時(shí)，溫度控制在160-180攝氏度是理想的。此時(shí)，油煙很少，食物丟失后會(huì )起泡很多，但不會(huì )立即變色。如果大量冒煙或食物變色太快，表明溫度太高。
及時(shí)清理油內雜質(zhì)。油炸食物時(shí)，往往會(huì )有小渣渣或者碎屑留在鍋里，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的反復煎炸，會(huì )發(fā)黑發(fā)糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著(zhù)在食物表面，食用后會(huì )危害健康。因此，油炸食物時(shí)，準備網(wǎng)眼非常細的小籬笆和勺子，立即取出油中的雜質(zhì)。
水煎法省油健康。超市里有很多半成品包如雞米花和雞排。加工這種食品時(shí)，請放棄油炸法，試試水煎法。具體來(lái)說(shuō)，鍋底放少許油，加入一勺水，用蒸汽熏蒸食材，蒸發(fā)水分后，少許油煎食材底部。用水煎的食物，下脆柔軟，外香柔軟，口感一樣好，但脂肪含量不高，健康。
和綠葉菜一起吃。吃油炸食物時(shí)，要控制量。如果一頓飯中有一道菜是油炸的，其他菜應該清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復受熱后，會(huì )產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長(cháng)時(shí)間處于燒開(kāi)狀態(tài)，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時(shí)，油煙中會(huì )含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險。炒完菜后，不要匆忙關(guān)掉抽油煙機，最好再開(kāi)20分鐘左右。
最后，需要注意的是，不要把非油炸食品和健康食品等號。很多非油炸食品為了增加酥脆的口感和香味，會(huì )添加大量的人造奶油、酥脆等，脂肪含量不低，鈉的含量或糖的含量也不低于同類(lèi)產(chǎn)品。很多蝦條、薯片等非油炸膨化食品，脂肪含量在15%以上，有的甚至達到30%，比油炸食品差，不值得推薦。
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