"吃姜不去皮，吃錯一生疾"這句話(huà)在朋友圈傳了好幾年，每次看到都讓人拿著(zhù)生姜不知所措。其實(shí)生姜皮的去留大有學(xué)問(wèn)，不是簡(jiǎn)單一句"必須去皮"就能概括的。今天咱們就來(lái)掰開(kāi)揉碎說(shuō)清楚，什么時(shí)候該留皮，什么時(shí)候必須削皮。

一、生姜皮到底有沒(méi)有毒？

1、傳統說(shuō)法有依據

《本草綱目》確實(shí)記載"姜皮性涼"，與姜肉溫熱的性質(zhì)相反。但這不等于"有毒"，而是說(shuō)皮和肉的性味功效不同。就像西瓜皮和瓜瓤的關(guān)系，都是好東西只是用途不同。

2、現代檢測結果

實(shí)驗室分析發(fā)現，姜皮含有更多抗氧化成分，尤其是姜酚類(lèi)物質(zhì)。這些成分對心血管有益，所謂"吃錯一生疾"純屬夸張。

二、這3種情況必須去皮

1、風(fēng)寒感冒時(shí)

煮姜湯驅寒要去皮，這樣才能充分發(fā)揮姜的發(fā)汗解表作用。帶著(zhù)皮煮效果會(huì )打折扣，就像穿著(zhù)雨衣蒸桑拿。

2、脾胃虛寒者

經(jīng)常腹瀉、手腳冰涼的人，吃姜最好去皮。避免皮中的涼性成分影響姜的溫補效果，相當于給姜的"暖氣"裝上了保溫層。

3、搭配海鮮食用

烹飪螃蟹、田螺等寒性食材時(shí)，去皮的姜能更好中和寒性。這時(shí)候留著(zhù)姜皮，就像給空調房里開(kāi)電扇，效果互相抵消。

三、這4種情況建議留皮

1、日常炒菜調味

爆鍋用的姜片完全沒(méi)必要去皮，高溫烹飪后皮中的營(yíng)養物質(zhì)反而能增加菜肴風(fēng)味。洗干凈的姜連皮切絲，炒青菜特別提味。

2、預防上火時(shí)

體質(zhì)偏熱的人吃姜，帶著(zhù)皮能平衡姜肉的溫熱屬性。好比給"火爆脾氣"的姜配了個(gè)"冷靜搭檔"，避免引發(fā)口腔潰瘍。

3、水腫人群食用

姜皮有利尿作用，對于晨起眼皮腫、腿部浮腫的人，連皮煮水喝效果更好。注意要選用無(wú)腐爛的鮮姜，煮前用硬毛刷洗干凈。

4、制作腌漬食品

泡仔姜、糖醋姜等腌制品建議保留姜皮，既能保持脆嫩口感，又能防止姜肉在腌制過(guò)程中過(guò)度軟爛。

四、正確洗姜小技巧

1、流動(dòng)水沖洗

先用水流沖掉表面泥土，別急著(zhù)用刷子，避免把臟東西壓進(jìn)縫隙。

2、鹽水浸泡

淡鹽水浸泡5分鐘，能有效去除表面殘留，比單純用洗潔精更安全。

3、硬毛刷清潔

選擇牙刷大小的硬毛刷，順著(zhù)姜的紋理刷洗溝壑處，特別注意芽眼位置。

現在你該明白了，姜皮去留關(guān)鍵看用途和體質(zhì)。與其糾結"必須去皮"，不如學(xué)會(huì )"靈活處理"。下次再看到養生文章說(shuō)"吃姜不去皮等于吃砒霜"，你就可以淡定地繼續做菜了。畢竟咱們的老祖宗吃了上千年生姜，要真這么危險，早就該發(fā)現了不是嗎？